糖渍青梅(青梅露)

1.买好的梅子挑好的，用水洗干净，把水控一控。

2.可以边控水变将梅子蒂用牙签去除。

3.一层梅子撒一层盐，码起来。放一会就开始搓盐，将盐均匀的搓在梅子表面。盐可以多加点。每个梅子都来一遍，因为要准备晚饭就先放了一会。

4.吃完饭后梅子底部有一些水出来，倒掉，接着撒上盐搓一遍。然后静止过夜。中间可以再加点盐翻动一次。

5.腌了一天的梅子表面会变黄，底部的梅子表皮皱。有条件的可以在梅子上压一个干净的重物。将底部渗出的水倒掉，淘洗两次。加入冷却的煮沸过的水，浸泡梅子表面。再加入点盐，防止浸泡过程中变坏。阴凉处浸泡两天，随时观察现象。

浸泡了一天的梅子已经完全变黄了。当浸泡好了的时候可以闻到明显的梅子香气。

6.将梅子浸泡的水倒掉，重新用煮沸过的冷却水冲洗两遍，(我不喜欢太咸的东西，如果可以接受就不用洗，直接晾。盐多也不容易坏)。将梅子一个一个挑选，检查一遍，用厨房纸擦干，放在篦子上通风晒太阳🌞。         (我用水冲洗了两遍，尝了一个梅子内部还是很咸，所以在后期保存中应该也没什么问题。)

晒了一天的梅子表皮已经开始萎缩了。

第二天晒了太阳以后梅子晒到🌞那部分已经萎缩了。下面没有晒到太阳的部分还是圆润润的，所以需要给他翻个面。我晚上拿着小太阳给另一面烤一烤。注意⚠️用电安全，小太阳使用有危险，不建议随便使用。家里太冷了正好需要使用就顺便把梅子搬过来了。一定要注意再注意安全！也可以放在烤箱里低温烤一会。                                                梅子在晒的过程中坏了两个，有一个梅子尖尖那里有点绿毛，另外一个有点发白。晒好的梅子表面是有点白毛，毛茸茸的。梅子我晒的不干，比较湿润，喜欢啃肉。

将挑好的梅子一层梅子一层白砂糖码在瓶子里。中间和最上面码上一层黄冰糖，一是为了上色好看，二是调和一下砂糖的味道。密封起来阴凉保存三个月以上就可以食用啦。

完成。八斤的梅子可以放一个3.2升，另外一个只装了一半。没有合适的瓶子啦。然后让他们慢慢融化，就可以开吃啦。                     梅子可以塞满整个罐子，因为第二天糖水渗出来梅子就干瘪了，就会出来很大的空间。左边塞满了的罐子过夜大概少了四分之一。当然，为了安全起见，可以留一断空间，以防止发酵产生气体产生危险。⚠️不管怎么样，都是安全第一！

4.25日腌上的第一天

4.28日梅子皱缩的特别厉害，比半个多月前做的青梅酒里的梅子缩的都厉害。液面上端产生了很多气泡，液体澄。

5.6日更新，前几天没事就打开放一下气，在瓶口用保鲜膜包住。气泡这几天明显变少了，底部的糖也没融化完，但是开盖有明显的梅子香气。来回晃动让上面皱缩的梅子浸泡到液体中，就会膨胀变大，不用担心梅子缩的太厉害了反而没有肉了。

今天拍了好看的图片就要多放几张。

2020.8.15梅子还很ok，一罐干瘪，一罐很饱满。溶液澄清。