麻薯小丸子搭～豆乳奶冻戚风蛋糕（卡仕达奶酪酱）

先看一下切面。里里外外都是豆乳味道～

A 蛋糕采用后蛋法：玉米油+牛奶+蛋黄用细砂糖混合乳化状态，低粉+熟黄豆粉过筛，z字型搅拌均匀，蛋白打发小弯勾状态，170°中下层15-20分钟。

A 小蛋糕我就是喜欢用烤盘，烤的时间短，也不用辛辛苦苦分层。

A 28cm的方盘，五寸的模具刚好四片。

B 啊~卡仕达酱没拍照片，不要紧反正跟以前做的一样！蛋黄+细砂糖打发微微发白，加入玉米淀粉慢速混合均匀，牛奶+黄豆粉中小火沸腾后冲入蛋黄糊中，边冲边迅速混合，再将混合后的液体过筛倒入奶锅中，开始卡仕达。

B kiri奶酪+糖隔水软化，打至顺滑。

B 奶酪与上一步的豆乳卡仕达酱混合均匀，冷藏备用。

C 奶冻也简单，牛奶+豆粉混合过筛后，加入细砂糖，隔水加热50-60°左右，至糖融化，加入冰水或冷水泡软的吉利丁，搅拌融化，再离水降温到手温状态，加入淡奶油，混合物过筛倒入4寸慕斯圆模，冷藏定型。
我怕漏了，只能对模具进行里外包裹。

凝固好的奶冻，分成均匀的两层。

D 糯米粉+玉米淀粉+糖+纯牛奶，混合静置8-10分钟后，搅拌均匀，大火蒸熟。
取出，趁热加入黄油，保鲜袋装裹，各种揉捏让黄油与麻薯糅合。

D 这样子的麻薯，冷藏不硬，依旧柔软拉丝。

组装：一片豆乳戚风，抹薄薄一层奶酪卡仕达。

放上豆乳奶冻。

另外一片戚风，也抹上一层豆乳奶酪卡仕达酱。

盖起来，外层涂抹均匀奶酪卡仕达酱，再盖上一层打发好的淡奶油。

洒上豆粉，放上蜜红豆，再放几个搓好的麻薯小丸子，完成。

看切面。

豆乳香味十足。