1.汤种提前一天做好。高粉20克加入90克清水,搅拌均匀无颗粒,小火加热不断搅拌,到像沙拉酱一样的质感。盖膜冰箱冷藏一夜。
2.胡萝卜去皮,刨丝,蒸熟。一部分搅碎,一部分留着不搅(为了外观有点颗粒感)。
3.将汤种面团和主面团材料(除黄油和小部分胡萝卜丝外)混合,开始揉吧。面团整体光滑,加入黄油和胡萝卜丝,继续揉。
4.揉得差不多就开始发酵吧(我好像从来没有手工揉到手套膜状态,心里就觉得差不多了,随意)。现在天气开始热了,就室温盖保鲜膜发酵到2倍大。
5.分成三等分(也好像从来没分匀过),排气,静置,擀长条状,卷起,进土司盒。
6.二次发酵我习惯在烤箱进行,烤箱温度设置在25度左右,烤盘加水。待发酵到八九分高就可以了。
7.烤箱温度调至160度(我的烤箱温度偏高,大家摸清自己烤箱的脾气哦),烤40分钟。中途观察上色程度(我想做山形土司,所以盖了锡纸)。
8.烤完取出土司盒倒扣在烤网上,脱出土司晾凉。完美!