老面馒头

250克面粉➕125水和成光滑的面团，放密封盒里自然发酵。

我家室温差不多48小时，酵头发酵完成，差不多之前的两倍，有很多的气孔。

1000克面粉➕500克水➕酵头，和成光滑的面团，进行发酵，我的面团在发酵箱里34度发了五个小时。发酵前忘了拍照，这是发酵之后的样子。

案板上撒上面薄，称3克碱，如果有结块，先用勺子背压均匀，碱和面薄混合均匀后，将发好的面取出，开始揉面，再分次将150～200克左右的面粉揉进面里，揉至光滑，不粘手。

将揉好的面，分成25个剂子，留一个剂子做下回发面的酵头，其余24个揉匀、滚圆后放入烧开水的蒸锅里，上气后25分钟。

时间到，关火，再闷三五分钟，开锅盖。

白胖子全部出锅，我是两个蒸锅一起蒸的，节约时间。