馅料 | |
蔓越莓干 | 50克 |
红酒 | 15克 |
朗姆酒渍葡萄干(果酒比例同上) | 65克 |
奶油奶酪 | 170克 |
奶粉 | 20克 |
砂糖 | 20克 |
牛奶 | 20克 |
中种 | |
高筋面粉 | 150克 |
水 | 150克 |
酵母 | 3克 |
主面团 | |
高筋粉 | 300克 |
酵母 | 5克 |
盐 | 6克 |
砂糖 | 60克 |
红酒 | 150克 |
黄油 | 20克 |
食用油(防粘) | 适量 |
面粉或糯米粉(防粘) | 适量 |
腌渍红酒蔓越莓干和朗姆酒葡萄干,上述比例分量放入玻璃罐密封即可。可以只用一种。临时做一次的话可以放进保鲜袋里扎紧,常做的话家里放一罐一直用还是蛮方便的。
中种材料搅拌至无干粉,保鲜膜封口室温发酵至少2小时后放入冰箱冷藏发酵至少8小时。必须出现气孔、有轻微酒味、底部出现蜂窝状组织,才可以用。
黄油切小块室温软化,主面团材料搅拌均匀。种面团很湿,所以觉得主面团干别急着加酒,否则揉面粘死人……
加入种面团,揉匀后加入软化好的黄油揉好。有追求的可以揉出手套膜,没有也不影响吃。蒙上保鲜膜,发酵1-2小时。这个时候把奶油奶酪取出来室温软化。
把发酵好的面团分成x份,揉圆,盖上保鲜膜松弛30分钟。(分成几份看自己烤箱的容量和想捏的形状,我就分了12份烤两炉)
松弛期间做馅。除果干外所有材料混合打发均匀,加入果干和腌渍时的酒。奶粉如果比较甜就少放点糖。
松弛好的面团擀扁排气,擀成小圆饼,包进芝士馅,表面撒上薄薄一层面粉。烤盘铺上油纸,放入烤箱发酵1小时,发酵至原本的1.5-2倍大。发酵完为好看可以割一下包。
烤箱预热180度,上下烤20分钟。想要粉嫩的颜色大概烤5分钟就及时盖上锡纸。烤好放保鲜袋密封保存,吃的时候微波炉叮15秒出来还是刚出炉一样的松软~