青辣椒酱

调味酱的灵魂在于酱料的风味。风味一词，按字面意思理解，风，即嗅觉；味，即味觉。风味够了，酱料就出彩。然而风味够了的这个标准却是一个众口难调的问题。总的说来，酱料想要拥有较好的风味，首先要味道够浓，因此盐的添加量是一个重要标准，不能和平时做饭一样，要稍多一些，达到“咸”、甚至“齁”的程度。除了盐的问题之外，酱料的浓稠程度也是决定酱料成功与否的关键所在。过稠的或是过稀的酱料，不但外观差强人意，口感也会大打折扣。