适合上班族做的中种北海道吐司
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人做过这道菜
我爱妞
总觉得中种法更适合上班族。早上起来把中种面团揉匀放冰箱，晚饭后做。今天这个方子更是减少了醒发的时间，更快手而且放三天都不硬。我这个的量是1000g的一条吐司盒。总面团量约1020克，也可以做成2个450的山型，如果是做平顶的话适当减少
注意⚠️我用的低糖吐司盒，普通模具的话总糖量要加到80g（40+40）左右
注意⚠️我用的低糖吐司盒，普通模具的话总糖量要加到80g（40+40）左右
用料
适合上班族做的中种北海道吐司的做法
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提前把中种面团揉好，不用出膜也不需要多光滑，没有干粉就好了。放冰箱冷藏发酵12-15小时。头一天晚上或者第二天早上制作，根据你需要做吐司的时间
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种面团发酵好之后跟主面团除盐和黄油之外的材料混合，厨师机先低速再中高速。出粗膜后加入软化的黄油和盐
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加黄油后面团比较粘，低速搅拌至黄油吸收后再高速
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揉出薄切韧的手套膜就好了。我这个温度有点高了
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面团取出之后不用醒发，不用按压，直接分割。我是做一大条，均分称五份。然后醒10分钟
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醒发好后面团都擀成椭圆形三折叠
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五个操作完醒发10分钟
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擀长，周边排气
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反过来光滑面在外，卷起来，2.5圈适宜
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排排坐二发（温度32-36度，湿度75-80都可以，温度不要太高以免组织粗糙）。快发好的时候预热烤箱
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平顶，所以发到7分满就差不多了
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我这个是上火160，下火180，时间30分钟，这个吐司盒我第一次用，事实证明上火太高了。你们根据自己平时的经验定温度和时间。我用金波的话一般烤箱实测温度170，时间35-40
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面打到位的话组织蛮细腻的
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可以拉丝
小贴士
不同面粉吸水量 不同，液体要预留
打好的面团温度不要超过26，太高的话可以面团上放个冰袋降温
打好的面团温度不要超过26，太高的话可以面团上放个冰袋降温
