超Q水晶虾饺

将胡萝卜、虾仁还有肥肉都切成小丁，虾仁一只虾可切成3-4段比较适中

首先在虾仁里放少许盐用手反复抓、揉搓直至虾仁不光溜有点粘稠为止，大概一两分钟，随后倒入10克生粉将虾仁再次揉搓，给虾仁上浆，反复抓、摔打，增加虾仁的劲道

这样粘稠状态就OK了

先在锅里烧小半锅水，待水开后，将胡萝卜和肥肉切成小丁后放入沸水踔一下捞起，沥干水分备用

再放入少许盐、鸡精和虾仁和一起搅拌均匀

随后再放少许糖拌匀后加入一大勺猪油，增加馅料的香稠度，这个是点睛之笔，可根据自己口感加入适量胡椒粉，最后滴入少许麻油，提香

盖上保鲜膜放入冰箱冷藏半小时

随后开始做水晶皮，将澄粉和35克的玉米淀粉搅拌均匀，注意是加入一半的玉米粉哦，留一半下来，做好一壶开水，一定是开水

边搅拌边加入适量开水继续搅拌均匀，水分把握不好的同学可以适量多加一些，千万不能把面和干了，宁湿勿干；边加开水边搅拌揉拌，直到盘子比较光亮时即可，此时面团比较不是特别光亮，这时加入剩下的一半玉米淀粉，继续用手按揉面团，直至面团特别光亮为止

这时可以开始包饺子了，取一小坨面团，剩下的面团一定要用保鲜膜或盖子盖好，以免干掉不好包

将面团搓成一长条，而后用切刀把面条切段，平均一段10-12g。

按压扁后杆成圆片状，尽可能的杆薄一点，太厚影响口感

然后包饺子的方式包好就可以了，锅里做水，将笼屉垫上屉布，加热，等水一烧开，将水晶饺依次摆放整齐，注意彼此之间的间隙

上锅蒸5-6分钟即可出锅，因为食物都是熟的，虾仁又非常容易熟，马上出锅，口感Q弹的水晶虾饺就👌了

口感相当正哦