【配碗】🧂🌶️ | |
盐 | 2/3勺 (酌情调整) |
味精 | 1/2勺 |
鸡精 | 1/2勺 |
白糖 | 1/4勺 |
熟芝麻 | 适量 |
生抽 | 1/2勺 |
醋 | 1/3勺 |
藤椒油 | 1/2勺 |
熟油海椒 | 2勺 |
【面汤】🍜 | |
小米辣 | 3-4颗 |
青花椒 | 适量 |
木耳丝(或者豌豆尖、空心菜) | 一小把 |
干面饼(或者豌豆粉、细面条) | 约75克 |
【码料】🥓 | |
卤牛腱 | 3-4片 |
葱花(可不放) | 适量 |
炒花生(可不放) | 适量 |
牛腱切片,小米辣切段,木耳切丝,葱切葱花。烧水备用。
我打算用的面饼是日清柚子拉面的全麦面饼。这款方便拉面有点雷人,汤包柚子味太重,就被我拿来自由发挥了😂 面煮出来略带透明,有类似米线的浸润感
取小米辣、青花椒、木耳丝放入锅中,加入450ml开水,加盖煮沸
等汤沸腾的同时开始准备配碗。
关于盐:我一般都用超市里的这种不含碘的阿尔卑斯岩盐。相对于四川家里常见的加碘食用盐来说,它颗粒比较大,间隙也大一些。凭记忆估计,国内朋友需要减一半的盐量🤔
*勺子大小参考,就是家里普通小汤勺
汤沸腾以后就可以煮面饼了,计时4分钟。
如果是煮其他主食(比如豌豆粉、细面)就看自己的习惯调整时间
关火。直接将面和汤一起倒入碗中,拌匀
盛好,摆牛肉,撒上花生和葱花。
会比较烫,入口小心🤓
*这碗没有放青花椒、木耳、葱花