红糖麻薯戚风蛋糕
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penny333
用料
红糖麻薯戚风蛋糕的做法
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红糖粉捏碎至没有大颗粒
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将牛奶和玉米油混合均匀，搅拌至充分乳化
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加入20克红糖粉和盐搅拌均匀，打开鸡蛋，分开蛋黄蛋白，蛋黄放入牛奶液中混合均匀
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筛入木薯粉和低筋面粉并搅拌均匀，注意用翻拌手法避免起筋
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混合好的蛋黄糊
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蛋白中加入几滴柠檬汁
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用电动打蛋器打发蛋白，期间分几次加入红糖粉，打发至湿性偏干状态
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开始预热烤箱，烤盘放下层，装入适量的水（可用开水），在上面再放烤架，180度预热约10分钟
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取三分之一蛋白霜加入面糊中，用手动打蛋器混合均匀
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将面糊倒入余下的蛋白霜中并搅拌均匀
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将蛋糕糊倒入7寸中空模具中
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将模具震几下，用竹签轻轻划几圈，抹平表面并消除大气泡
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放入预热好烤箱的烤架上，设上火140度下火170度烤60分钟
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烘烤结束马上将蛋糕从烤箱取出，轻震一下即倒扣至凉透再脱模
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成品图
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成品图
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成品图
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内部组织特写
小贴士
1、红糖粉有颗粒且湿度较大不好过筛，可以用手将颗粒捏碎，以便打发时能均匀溶化，不过就是有一点小颗粒也问题不大；
2、水浴法可以有效防止蛋糕表面开裂以及蛋糕体烘烤过火，隔烤架的水浴法适用于活底蛋糕模，但要注意水不能太多，能控制在水干后再烤10来分钟则最理想。水干后可视剩余烘烤时间将下火适当调低，既能使蛋糕外表颜色保持鲜嫩，容易脱模，又可避免过于湿润；
3、每个烤箱都可能会有温差，请根据自家烤箱的实际情况调整烘烤参数设置。
2、水浴法可以有效防止蛋糕表面开裂以及蛋糕体烘烤过火，隔烤架的水浴法适用于活底蛋糕模，但要注意水不能太多，能控制在水干后再烤10来分钟则最理想。水干后可视剩余烘烤时间将下火适当调低，既能使蛋糕外表颜色保持鲜嫩，容易脱模，又可避免过于湿润；
3、每个烤箱都可能会有温差，请根据自家烤箱的实际情况调整烘烤参数设置。
