土豆去皮,用檫片器,檫成片片,可以透光的。
刀功好的可以自己切,大概这么薄。
切好用水洗一洗表面的淀粉,不需要泡很久
锅里烧水,加点盐,水开以后薯片下锅快速过一下水,变透明马上捞出。
薯片过水是为了吃的时候不会有生涩的味道,水里加盐,是为了高温炸不容易炸黑,也更酥脆。
薯片千万不能捞太久,变透明马上捞出泡冷水降温。如果比较多,可以分次过水。
这是捞过薯片的透明度。降温后薯片拿出来沥干水分,一定要沥干。
薯片水分沥干,锅里烧油,大概七成热(不确定温度,就丢一片进去,薯片马上冒泡就速度浮起来就可以),薯片下锅炸,量大分次。
捞勺可以碰碰薯片,有点硬硬脆脆的就可以。或者用边捞一片起来,这样软下去的就不行。
等到捞起来是这样的,就可以捞出来。
捞出来等油温高一点再把薯片倒回去抢酥,5秒马上捞出,过一会再抢酥一次。
捞出后撒上你喜欢的粉粉,辣和不辣都可以,想吃原味就不要加。家庭版的就是做不了番茄味。