秒杀海底捞！这一锅【粥底火锅】好吃又营养，鲜到汤都喝光！
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人做过这道菜
菜菜美食日记
我今天给大家分享的【粥底火锅】，是适合家庭制作的改良法。
只需要准备米+油+够厚的大煲，就能开工！涮得了肉，喝得了粥，又鲜又有营养！
我还附赠一个做【猪肉滑】的方子，平时煮汤煮面也能用到哟~
只需要准备米+油+够厚的大煲，就能开工！涮得了肉，喝得了粥，又鲜又有营养！
我还附赠一个做【猪肉滑】的方子，平时煮汤煮面也能用到哟~
用料
| 【粥底】 | |
| 优质新米150g | 150g |
| 清水2-4L | 2-4L |
| 食用油 | 1大勺 |
| 盐 | 1小勺 |
| 干贝 | 5颗（可选） |
| 姜片 | 2片（可选） |
| 【配菜】 | |
| 脆肉皖 | 250g |
| 蛤蜊 | 250g |
| 基围虾 | 250g |
| 鲜鲍鱼 | 250g |
| 蛏子 | 250g |
| 童子鸡 | 半只 |
| 猪肉滑 | 250g |
| 牛肉片 | 250g |
| 油条 | 2根 |
| 虫草花 | 100g |
| 海鲜菇 | 100g |
| 生菜 | 2颗 |
| 【自制酱油】 | |
| 食用油 | 2大勺 |
| 蒜末 | 1小勺 |
| 姜末 | 1小勺 |
| 葱 | 1大勺 |
| 蚝油 | 1大勺 |
| 蒸鱼酱油 | 6大勺 |
| 糖 | 1小勺 |
| 小米辣 | |
| 香菜 | 适量（可选） |
秒杀海底捞！这一锅【粥底火锅】好吃又营养，鲜到汤都喝光！的做法
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【粥底】
将150g优质新米淘洗干净，加入适量清水浸泡30分钟，让米粒充分吸收水份
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泡好的大米沥干水分，取三分之一碾碎
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再倒回剩余大米，加入1大勺食用油、1小勺盐拌匀，腌片刻
· 捣碎米和加油，容易使米粒煮开花，同时粥底更加绵滑
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起一锅倒入2L清水烧开，沸腾后加入拌好的油米，大火煮开转小火慢煮30-45分钟
· 记得不时搅拌锅底，防止粘锅糊锅
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粥煮至变稠
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出现粥清时，用滤网过滤掉米粒，取上层粥清，第一次大约可获取500-800ml左右粥清
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剩余粥继续加入1L开水进去，重复上面的第4-6步，直至取到2L左右粥清来打锅
· 剩余米粥不用丢，最后可加入火锅中食用
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蛤蜊倒入盒子，加入适量水、盐、油，大力摇晃吐沙再洗净待用，鲜虾去虾线
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鲜鲍鱼刷洗干净后，用勺子挖出去内脏
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表面打十字花刀
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牛里脊/猪里脊冻至半硬，逆纹切片，童子鸡切小块，用清水浸泡半小时去腥
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切好的牛肉片、童子鸡分别加入少许盐、姜丝、花生油腌渍片刻
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【自制酱油】
起一小锅，热油煸香葱末、姜末、蒜末
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然后加入蚝油、酱油、糖
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煮沸即可关火
· 食用时，可按个人口味加入小米辣碎、香菜碎等
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【粥底火锅】
取一砂锅放入粥清，加入姜片、泡发的干贝
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大火煮开后，按海鲜-白肉-红肉-蔬菜的顺序，依次焯烫食材食用
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这一锅简直不要太鲜美
小贴士
1、上锅、开火，等米水交融，粥水滚开如灿烂的花朵。
这时，从花心处舀上来的粥水，就是可做火锅的粥底了，顺德人也叫它粥清、粥油。
2、猪肉滑做法：
1）将梅花肉/后腿肉切小块，加入4g盐、1g小苏打粉放入搅拌机搅打细腻，再分3次加入30g葱姜水，让肉泥充分吸收水份；
2）搅打好的肉泥取出，加入3g糖、15g干淀粉、30g蛋清、1g胡椒粉、4g鱼露，顺着一个方向搅打8-10分钟，让肉泥上劲；
· 用一个比较深的小锅装一锅水，挖一小勺肉滑放入水里，如肉浮起来，则说明已上劲，反之就没有；
3）取一把肉泥，从虎口挤出，用圆勺舀出猪肉丸后放入碟子中即可，可打火锅可煮汤。
这时，从花心处舀上来的粥水，就是可做火锅的粥底了，顺德人也叫它粥清、粥油。
2、猪肉滑做法：
1）将梅花肉/后腿肉切小块，加入4g盐、1g小苏打粉放入搅拌机搅打细腻，再分3次加入30g葱姜水，让肉泥充分吸收水份；
2）搅打好的肉泥取出，加入3g糖、15g干淀粉、30g蛋清、1g胡椒粉、4g鱼露，顺着一个方向搅打8-10分钟，让肉泥上劲；
· 用一个比较深的小锅装一锅水，挖一小勺肉滑放入水里，如肉浮起来，则说明已上劲，反之就没有；
3）取一把肉泥，从虎口挤出，用圆勺舀出猪肉丸后放入碟子中即可，可打火锅可煮汤。
