王姣珏-戚风蛋糕（超详细步骤）

准备工作。
1.用厨房用纸擦干打蛋搅拌头、打蛋盆、分蛋器、模具、橡皮刮刀（其他工具请随意）。
2.按照方子准备秤量好所有原料，面粉过筛备用。
3.戚风蛋糕要用到的工具图片已经全部展示了，按图购买即可。

分蛋。
将蛋白和蛋黄分开。为避免蛋黄混入蛋白的情况发生，一是尽可能选择新鲜鸡蛋，二是使用一个小碗中转避免所有蛋白都被其中一个蛋黄污染，三是避免碎蛋壳混入蛋黄。

分好的蛋白和蛋黄。
蛋白里不应混有水、油脂或者破掉的蛋黄。
混了就直接做蛋炒饭吧，别浪费打蛋器的表情了。

打发蛋白。
这个打发顺序是为了少洗一次打蛋头。
打蛋头触底，低档打开开关，按照一个方向划圈搅打，打蛋头触壁（理解“充分搅打”的意思）。
打蛋头和打蛋盆碰撞会发出很大的噪音，请不要介意，就是很吵，睡觉时间会吵到邻居的那种。

打发至大鱼眼泡状，暂停，加入1/3细砂糖。

继续搅打至细密小泡，滴入几滴白醋（柠檬汁也可，没有也罢），加入第二个1/3细砂糖。

橡皮刮刀3次起底盆底不易被打发的蛋白（炒菜姿势）。继续搅打至出现纹路，加入第三个1/3细砂糖。

继续搅打至湿性发泡。
湿性发泡：触底的打蛋头垂直提起，拉出的蛋白形成一个弯弯的尖（垂头状）。

继续搅打，从头到尾都不要换方向，触底触壁，充分搅打。

搅打至干性发泡，蛋白打发完成，蛋白打发大约用时5分钟。
干性发泡：触底的打蛋头垂直提起，拉出的蛋白形成一个直立的小尖（挺立状）。
蛋白一边stand by. 夏天动作慢的亲把它罩个保鲜膜扔冷藏室吧，它容易消泡变成水状。

打发蛋白的打蛋头不用洗，加入全部细砂糖后，直接搅打蛋黄。
触底、触壁、同方向、划圈、高分贝、充分进行。

蛋黄不用打发，搅打均匀后，分三次加入玉米油。
每一次加入玉米油都请充分打发，保证蛋黄和油脂的充分乳化。
玉米油可用橄榄油、色拉油替换。

第三次打完后，橡皮刮刀起底盆壁和盆底的蛋黄液或油脂，最后一次搅打。

乳化完成的蛋黄泥均匀细腻，没有水油分离。

乳化蛋黄泥中倒入全部奶牛。

五秒钟搅打均匀。
打蛋头就可以拔下泡水里待洗了（放干了不易清洗）。

加入过好筛的面粉。
过筛没有给图，但不能省略，码字强调。

混合物翻扮均匀，稍微有点耐心，使其细腻，粘稠，均匀。

蛋白登场。
用橡皮刮刀取1/3蛋白到蛋黄泥中，翻扮。
这两个字需要上个视频，如下。

将橡皮刮刀快速沿盆壁，深入盆底，抄起，下扣。转盆360度重复。
这一步大概是戚风里最有技术含量的一步了，它会很大程度上决定戚风是否松软。
多看几遍再动手，混了蛋白之后，戚风变得很没耐心，极易消泡。

加入剩余蛋白，相同手法迅速翻扮均匀。

倒入磨具。
一定要选择粘的蛋糕磨具。
戚风蛋糕是会在高温下长高的，不粘的磨具不利于戚风蛋糕膨胀，做出来边缘会很瓷实。

震出大气泡。
大气泡，戚风成品的大空洞的罪魁祸首。
请千万不要省略这个动作。

撒果干。我大爱葡萄干，不喜欢的爱撒不撒。
撒完用刮刀抹面，把葡萄干藏到蛋糕泥下面，否则果干会被烤糊，很苦。

戚风蛋糕泥完成后，可以做杯子蛋糕，硅胶磨具和纸杯磨具都可以。
加入6分满即可，蛋糕泥多了它鼓出来的样子很丑。
把挂杯壁的蛋糕泥清理掉，烤出来同样会影响颜值。

开烤，图示为30寸烤箱。
烤箱170℃、上下火预热10分钟恒温后，放入烤箱底层，保证糕体处于烤箱正中央（上下前后左右），30分钟左右出炉，开裂风险高，但是快，不影响吃。
要烤出表面没有裂纹的戚风，170℃烤制10分钟后，温度降至150℃再烤30-40分钟，表面金黄即可。

有朋友问我戚风什么时候烤好了。
来吧，找个牙签，插入底部。

拔出来，牙签上没怎么沾蛋糕屑就基本ok啦。（我的指甲竟然这么丑！！！还被特写了！！！）

出炉倒扣。
无论你的戚风在烤箱里鼓得多么高，都请出炉倒扣！哪怕倒扣的时候它像个摇来晃去的不倒翁，也请倒扣！否则它后期坍塌的程度会让你质疑它曾经是否鼓起来过。

冷却后，脱模刀脱模。
容我解释一下，这些洞是葡萄干儿留下的(ಡωಡ)hiahiahia
裸蛋糕的制作另开菜谱～