南瓜餐包
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人做过这道菜
大侠xu
面团用量可制作10个，做了两个口味。没有T65粉可以用高筋面粉。面比较多用的厨师机打面，没有厨师机的小伙伴可以手揉，手揉手法可参考全麦香蕉巧克力软欧www.xiachufang.com/recipe/104548718/
关于牛奶用量：不同南瓜含水量不同，所以牛奶请根据情况调整，我用的贝贝南瓜
关于内陷：菜单里记录了此次制作用量供参考，没有固定比例，可以根据各人喜好调整～
关于牛奶用量：不同南瓜含水量不同，所以牛奶请根据情况调整，我用的贝贝南瓜
关于内陷：菜单里记录了此次制作用量供参考，没有固定比例，可以根据各人喜好调整～
用料
| 面团 | |
| 法式面粉T65 | 370克 |
| 细砂糖 | 30克 |
| 南瓜泥 | 150克 |
| 盐 | 6克 |
| 干酵母 | 5克 |
| 牛奶 | 120克 |
| 蛋液 | 37克 |
| 黄油 | 37克 |
| 内陷一 | |
| 土豆 | 80克 |
| 沙拉酱 | 15克 |
| 海苔肉松 | 若干 |
| 内陷二 | |
| 南瓜泥 | 60克 |
| 奶油奶酪 | 40克 |
| 细砂糖 | 4克 |
| 装饰：南瓜子/芝麻若干 |
南瓜餐包的做法
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先制作南瓜泥：贝贝南瓜去皮去瓜瓤 放蒸锅上蒸熟 然后捣成泥。我加了部分蒸南瓜水 所以不是特别干
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所有材料放到厨师机中搅拌面团光滑，脱缸
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搅拌好的面团能拉出薄膜，并且有弹性
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整理好面团放入盆 一次发酵 （26度 73湿度一小时），没有发酵箱夏天可常温发酵时间，也可烤箱放碗热水发酵
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发酵过程中准备内陷：1.土豆切片煮熟捣成泥加入沙拉酱和肉松搅拌均匀，每份20克搓圆备用。2.南瓜泥和奶油奶酪打至顺滑装入裱花袋备用
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发酵好的面团体积大概2倍大。
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平均分成10份，每份70克左右。滚圆盖上保鲜膜或者纱布松弛30分钟
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包裹内陷。将松弛好的面团光滑面朝下轻轻拍扁排气，四周低中间高，放入内陷。然后包好，包的时候先包起四边图2步骤，然后再收拢边缘
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接口朝下放到烤盘上，进行二次发酵 28度湿度78 一小时左右
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二次发酵完成 面团体积变大，手指轻碰有空气感，面团慢慢回弹，刷一层蛋液 割花纹（南瓜的纹路）装饰上芝麻和南瓜子
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提前预热好烤箱190度，烤20分钟。取出放凉 密封常温可保存2-3日
