10L小烤箱烤一切---手揉简单酥软的冰火菠萝包迷你菠萝油

Name: 10L小烤箱烤一切---手揉简单酥软的冰火菠萝包迷你菠萝油
Ingredients: 220克高筋面粉（蛋白质含量13.7克以上）; 2克盐; 50克细砂糖; 100克冷藏牛奶; 60克左右（普通鸡蛋1个）冷藏鸡蛋; 30克室温软化黄油; 3克耐高糖酵母（不可替代）; 80克低粉; 30克细砂糖; 40克化成液体的黄油; 30克蛋黄; 根据自己需求切有盐黄油

2 人做过这道菜

崩溃小婷

烤箱型号：美的T1-108 10升（我从来都不信邪，谁说小烤箱做不出美食）

此款烤箱可容纳外径小于23cm的烤盘，再大一点都放不进去（如6寸戚风模，9寸长方形深盘（4.5cm高），8寸正方盘（4.5cm高），由于品牌众多尺寸存在差异，买的时候一定问清外径）

此方我用的9寸正方模是经过改造的，用角磨机切了对边才可以放进去，有条件的可以试试。没条件的可以用9寸长方深盘用量X0.6做6个，8寸正方深盘X0.75做小号9个或大号4个

此方可做9个手心大小的菠萝包

凉了以后想夹黄油片的，可以180度热3-5分钟

此款烤箱能用的模具介绍及改造烤箱与模具 https://www.xiachufang.com/recipe/104724967/

用料

高筋面粉（蛋白质含量13.7克以上）	220克
盐	2克
细砂糖	50克
室温22度以上
冷藏牛奶	100克
冷藏鸡蛋	60克左右（普通鸡蛋1个）
室温22度以上揉出厚膜后加
室温软化黄油	30克
耐高糖酵母（不可替代）	3克
酥皮部分
低粉	80克
细砂糖	30克
化成液体的黄油	40克
蛋黄	30克
馅料（出炉后不想夹黄油的请无视）
有盐黄油	根据自己需求切

10L小烤箱烤一切---手揉简单酥软的冰火菠萝包迷你菠萝油的做法

把鸡蛋，牛奶、细砂糖、高粉放入大盆
用筷子搅拌成絮状
用手揉成团
放到面板上揉搓，揉的时候要像搓衣服那样，一开始面团像是有很多粗糙的颗粒，2-3分钟就细腻了（这个配方奶量不多很容易成团）
用手抻一下看看能否出厚膜
出厚膜后加入耐高糖酵母和室温软化黄油继续揉搓，一开始会变得有点粘手黄油完全揉进去就好了
当面团揉到明显光滑，不粘手不粘面板后，手上抹点玉米油，试试能不能拉出薄膜，能出薄膜就可以开始一次醒发了
把面团整理圆润放入容器密封醒发，每隔10几20分钟观察醒发状态，快醒发好时开始准备酥皮
低粉、融化的黄油、细砂糖倒入盆中搅拌均匀
再放入蛋黄搅拌
用手揉搓均匀后，按扁，盖上保鲜膜放入冷藏
检查醒发的面团，醒发到2倍大小就可以排气整型了，手指沾淀粉在面团上戳洞，洞口不回缩就说明醒发好了
放到面板上按压排气，不要揉搓
分成9个剂子，搓圆后盖保鲜膜保湿，开始制作酥皮
将酥皮面团分成9份，取一个放在掌心按扁
然后将酥皮放在面团顶端，酥皮边缘收到面团上
贴好酥皮后，将面团放入涂抹黄油的烤盘中（也可铺油纸）酥皮用锋利的小刀划出格子纹，开始二次醒发
醒发到2倍大小，酥皮就炸开了，开始预热烤箱180度10分钟
酥皮表面涂蛋黄液
放入烤箱，180度烤15分钟左右
烤到一半的时候转盘，动作要轻，不要震盘
颜色满意后出炉
不想夹黄油片的可以等温热或凉了脱模
也可以在面包温热的时候脱模，从中间切开，夹一片2-3mm厚度的有盐黄油（无盐的略腻），面包外壳酥脆，内里温热柔软，加上冰冰的黄油，体验一下冰火两重天吧~
一开始我是拒绝吃冰黄油的，但是尝了这款面包后就爱上了