广东版酸菜鱼

先把鱼处理清洗好，骨头和肉分开，肉切片，骨头类切块，鱼肉放入一个蛋清、一勺淀粉、一勺料酒、适量胡椒粉、一点姜丝腌制抓匀备用，酸菜洗净切块，姜切片，蒜切末，葱和香菜切小段，葱白切大段。

起锅烧油，放入葱姜炒香，放鱼骨鱼头鱼尾煎

煎至两面金黄

再放酸菜炒一分钟

下三碗热水，盖上锅盖焖煮5分钟，汤变乳白色后，放入适量的盐，一勺生抽提鲜，把酸菜和鱼骨捞出放入合适的容器。

放鱼肉片滚一分钟（很快熟的）和汤盛出，撒上香菜和蒜末，锅内开始热油，淋油前把花椒和干辣椒放入锅内再倒到蒜末和香菜处。