蛋黄酥（不用出膜）

250克红豆加500克水用高压锅煲烂，煲好之后把红豆捞出来，里面的水不要，煲红豆的水可以加点白糖喝也很好喝的哦！红豆加入110克麦芽糖，100克白糖，用豆浆机或者绞肉机绞成泥！打好之后放不粘锅炒，炒至豆沙不粘锅就可以了，冷了之后放冰箱冷藏备用。

炒成这个样子就行了。炒好用保鲜膜包裹住放冰箱冷藏。

这时候开始做油皮，油皮我要教大家两个方法，都是方便简单的，方法一：把200克中筋粉，30克糖，70克猪油，最后水烧开倒100克开水到粉里面用筷子搅拌均匀然后用手揉成面团光滑即可。用保鲜膜盖好松弛30分钟。方法二：200克中筋粉，30克糖，70克猪油，凉水100克倒一起搅拌成团揉至光滑放冰箱冷藏一晚上，这样冷藏是起到出膜的作用，冰一晚上之后拿出来揉两分钟就出膜了，揉好用保鲜膜盖上放30分钟松弛一下，这时可以准备下一步了。

这时候做油酥，140克低筋粉加入70克猪油用筷子搅拌一下揉成面团光滑就行了，这个油酥会有点粘手，放凉就没事了。也是松弛30分钟

咸蛋黄打出来用水冲洗干净蛋白，放烤盘喷点白酒去腥，放烤箱150度烤5分钟就拿出来备用。

油皮每个20克搓圆，这配方是19个的量，搓圆盖上保鲜膜，松弛15分钟

接着到油酥，油酥10克每个，也是搓圆盖上保鲜膜松弛15分钟。也是19个的量

15分钟后用油皮擀成圆形把油酥包在里面。

包好油酥之后擀成这样的椭圆形卷起来盖上保鲜膜松弛15分钟。

卷成这样松弛15分钟后再用擀面杖从下往上擀成椭圆形卷起来盖上保鲜膜松弛15分钟。

全部卷成这样哈

油皮松弛的时间用豆沙包住蛋黄搓圆

油皮两头往中间按压一下，主要是把收口按压好，避免开裂。

把油皮用擀面杖擀成圆形把豆沙蛋黄包好，收口拈好搓圆即可。

都搓成这样哈

包好后烤箱180度预热10分钟，这时蛋黄液涂一层在上面，最后撒点芝麻，烤箱180度烤30分钟再焖十分钟，这温度适用于家庭烤箱。

烤好之后放冷再吃就酥脆了。