鲜肉大包

肉馅配料除了水外进料理机慢速搅，水分次逐步加入，我每次加入25毫升，待前一步基本吸收后再加下一次，直至全部加完，肉馅逐渐上劲。

上劲后的肉泥呈饱满状态，表面无水份。放进冰箱冷藏，是水份充分吸收。

第二步开始机器揉面。

整形至表面光滑。

分成12个剂子。

沾手粉后压扁，基本圆形。

擀皮，皮不能太薄，边缘至少一毫米厚，中心作为包子底，要厚实点，3-5毫米。

从冰箱内取出肉馅，每个包子内加上肉皮冻。

左手拇指压住馅料，右手打褶，左手推动包子皮转动。

最后三四褶抽出拇指，右手收口。

每屉六个包子，留足“成长”空间。

30-32度发酵45分钟，发酵箱内加水增加湿度。

发酵至包子略微变大，褶子变浅，表皮用手指轻轻按压，略微下陷，手指移开能缓慢反弹。

开水上锅，大火蒸10分钟，关火，等两分钟后开盖出锅。

刚出锅的包子表皮光滑，手感松软。

包子皮吸满肉汁，肉皮冻的汤汁使得馅很滋润。