抹茶曲奇饼干（蔓越莓草莓版）

黄油软化，加入细砂糖（绵白糖），用电动打蛋器打至顺滑。

分三次加入全蛋液，继续打至顺滑，加入香草精适量。这个环节有个重点，加了蛋液后，黄油会变成渣渣状，看上去好像快废掉了，其实不是，继续用中速低速换着打发，然后用刮刀把盆壁上的黄油刮下来，集中继续打。（不过也视鸡蛋大小，大鸡蛋融合打发时间长，小鸡蛋融合时间相对短点）直到黄油吸收了全部蛋液，变得顺滑，即打发完成。

打好的黄油如图。

黄油里筛入抹茶粉和低筋面粉，盐（我忘记拍这一步），戴手套把粉类和黄油混合按压均匀，但不要过度搅拌，以免成品不酥脆。再加入蔓越莓和草莓冻干碎，与黄油面团压拌均匀。这里说一下，我买的是烘焙用草莓冻干，然后打成碎颗粒。注意：蔓越莓要切碎点不然到时候切片的时候容易破边不好看。

U型饼干模具，垫上保鲜膜。把黄油面团放入，压平。再盖好保鲜膜，冰箱急冻室1-2个小时。个人觉得两个小时的时候切出来最好看。

一个小时取出，不要冻太久，太久就切不动了。一个小时就好。同时烤箱开始预热，上下火170°，还是那句话，想做好，最好买一个烤箱温度计，因为每家烤箱脾气不同，所以温度计才是最靠谱的。我买的是佐藤的，九十多元，但温度很准很靠谱。冷冻的面团切成片，不要太厚也不能太薄，太厚烤不熟，太薄容易糊。很多朋友说，后面十分钟盖上锡纸烤不熟，其实很大因素就是这里切太厚！不厚不薄20分钟即可完美出炉。如果切太厚导致不熟的，不要怪方子哈。

28×28金盘，垫上油纸，依次放入饼干片，饼干之间中间留点间距，不要手拉手。然后看下烤箱温度计是否达到170°了，接着进入烤箱，上下火170°先烤10分钟。

10分钟后立马拿出来，面上盖一张锡纸。最好裁剪的差不离大小，贴合覆盖在饼干上。（锡纸步骤忘记拍）送入烤箱，再烤十分钟，取出。

烤好后拿出来的颜色。一点没黄，草绿色的，很好看，实物颜色还要好看点。

放在烤网晾凉，装入饼干盒，密封保存。抹茶易氧化，所以要密封保存。