泡芙皮 | |
牛奶 | 50克 |
水 | 50克 |
黄油 | 45克 |
盐 | 1克 |
低筋面粉 | 60克 |
鸡蛋 | 3个(常温) |
柠檬卡仕达酱 | |
牛奶 | 100克 |
蛋黄 | 25克 |
白砂糖 | 25克 |
低筋面粉 | 10克 |
黄油 | 5克 |
柠檬皮 | 半个柠檬 |
柠檬汁 | 5克 |
巧克力卡仕达酱 | |
牛奶 | 100克 |
蛋黄 | 25克 |
白砂糖 | 25克 |
低筋面粉 | 10克 |
黄油 | 5克 |
巧克力粉 | 5克 |
奶油 | |
淡奶油 | 100克 |
先做卡仕达酱,过程参照我上传的卡仕达酱菜谱。
柠檬卡仕达酱要在煮牛奶的时候放入柠檬皮,如果介意吃到柠檬皮,在把牛奶倒入蛋黄混合液的时候过滤出来。最后在放黄油的时候把柠檬汁滴入。
巧克力卡仕达酱在最后放黄油的时候把巧克力粉放入。
卡仕达酱略降温后贴酱面放保鲜膜,放冰箱冷藏备用。
做泡芙皮。
把牛奶,水,黄油,盐放入锅内小火煮沸腾。
关火,筛入低粉。用小火加热到没有白粉,整体面糊充分受热糊化成团,如果是不粘锅,锅底能留下薄膜。
分次少量倒入蛋液,要等前一次蛋液充分吸收了再倒下一次。
等到粘稠度变成提起刮刀面糊可以在刮刀上形成倒三角就可以了。具体需要多少蛋液,因人而异。此时的面糊应该是温温的,冷却的面糊会变硬且用于烘烤泡芙时,膨胀效果没有温温的面糊好。
把面糊放入裱花袋,可以不装裱花嘴,也可以装个8齿裱花嘴,看你想不想要花纹了。烤箱预热上下火210度。烤盘上挤出大概一个矿泉水瓶盖大小的泡芙面糊。
烤箱上火190°,下火200°烤8-10分钟,或者上下火195°,10分钟,判断标准为泡芙膨胀起来。再改180°,2分钟。再改上火170°,下火160°,20分钟,或者上下火160°,20分钟。
烤好的判断标准为泡芙充分膨胀,形成的裂纹内颜色是烘焙色(焦黄色)
泡芙冷凉,放在一旁备用。
开始完成卡仕达奶油酱。
打发冷却的淡奶油。打到七八分,即拿起打蛋头,奶油可以较厚重的挂在打蛋头上。
从冰箱拿出卡仕达酱,用打蛋器打顺滑。奶油平分两半分别放入两种卡仕达酱内,翻拌均匀。放入裱花袋。
在晾凉的泡芙底部用筷子戳个小洞,挤入前面做的酱。或者可以把泡芙拦腰切开,挤入卡仕达奶油酱。
完成!