辣椒炒鸡

葱姜花椒炼锅，煸炒一下，等发散葱姜味道，放鸡肉。（个人不爱大蒜的味道，喜欢的也可以放蒜，拍好的大蒜就行）

鸡肉放进去，我用的是小黑爪公鸡，养殖期也就半年那种，炒起来容易进味道，也容易熟。

放原汁酱油，耗油，少量的白砂糖，还有料酒，煸炒。等鸡肉均匀的裹上颜色，倒入开水，一定要是开水，肉会嫩一下，没过鸡肉半指就行。

切辣椒，我用的是这种小辣椒，辣，又香。鸡肉煮15分钟，关火，闷十五分钟，重新开火，放入辣椒翻炒，出锅。盐的多少需要根据其他调味料的味道来确定，我没再放盐。

出锅。