晓文-炸酥肉（快速上手一次成功）

选不带皮的五花肉（瘦肉要多些的），肥瘦相间，既有肥肉的酥脆，也有瘦肉的醇香。洗净，切成薄片后放入碗中。

放入肉片的碗中，放入0.5克花椒面、2克盐和拍散的生姜块，抓匀后用保鲜膜盖上腌制。我喜欢用生姜来去腥味，猪肉去腥用料酒后期处理不好的话吃起来总有个酒味。

在一个大碗中，打入两个鸡蛋，再加入红苕淀粉，大致搅拌一下，

如果搅拌时有小疙瘩也没关系，盖上保鲜膜静置20分钟后，揭开保鲜膜，充分搅拌至没有小疙瘩。这样红苕淀粉充分吸收蛋液。

调好的裹糊浓稠，但滴落后纹路不会马上消失，这个状态挂糊最好，包裹会很均匀，入油锅不会滴散。加入余下的2克盐和0.5克花椒面、食用小苏打拌均（加入食用小苏打的目的是炸出后的酥肉更松脆，也可以不加，看自己喜好，我感觉加了更好吃）。

将腌好的肉片倒入淀粉糊中，充分搅拌至每片肉多挂上厚浆。

起油锅，最好宽点油（这样方便炸，炸完酥肉后的油，可以用来煎熟油辣椒，很香，不浪费）。油烧至6成熟，把一根木筷子伸进油锅底部，筷子周围会起密集的小泡泡，就是六成热了。

这时，将火调整为中偏小，下肉片，一定要一片一片地放，不要弄成一坨一坨的了。放入3到5个数时，肉片会浮起来，这时就表示当前的油温最合适了，接着放肉片。一锅肯定是炸不完的，至少要炸二锅或三锅。我用的是不沾锅，宽油，分了两锅炸。注意如果宽油，是平底锅，炸的过程中都不怎么需要翻面了。

炸至两面微微偏黄时捞出沥油。

这是第一次炸好的酥肉

等所有酥肉都炸好捞出后，再将火开大，待油温升至七成热时（木筷子伸入到锅的底部，筷子周围会起大些的泡泡）

将所有酥肉倒入七成热的油中炸至酥肉金黄色，关火，捞起沥油，装盘即可。

香脆的酥肉就大功告成了。