原味戚风奶油【蛋糕卷】

1.取4个鸡蛋，将蛋清蛋黄分离。60g低筋面粉中加入2g盐，混合备用。

2.在蛋黄中加入10g白砂糖、30g玉米油、50g牛奶，搅打至蛋黄液体均匀浓稠，没有油水分离现象。

3.筛入混合好盐的面粉，快速切拌，至蛋黄糊均匀且没有面粉颗粒。（这个时候可以165℃预热烤箱了）

4.在蛋清中加入8滴柠檬汁，用打蛋器低速打出鱼眼形大泡，加入10g白砂糖，继续中速打发并分两次加入剩下的20g白糖，直到蛋白偏硬性发泡。提起打蛋器，顶尖的蛋白呈三角状竖立，没有小弯钩。

5.取1/3打发的蛋清和蛋黄糊混合，切拌均匀后将面糊再倒入剩余2/3蛋清中，迅速切拌均匀。

6.立即将蛋糕糊倒入铺了硅油纸的烤盘中，用刮刀刮平表面，震出气泡，然后放入事先预热的烤箱中层，165℃上下火烤25-30min，最后5分钟调180℃使表皮烤硬（这样子卷的时候不会掉皮），烤好后取出倒扣，晾至温温热。

7.125g淡奶油加10g白砂糖打发，抹在蛋糕表面，然后卷好，放冰箱冷藏20min后取出切块。

去掉边角料可以做六个奶油蛋糕卷。

切的时候注意切一刀后擦干净刀面再切下一刀。