歌乐山辣子鸡

鸡腿洗净，剔骨，切成小块，加料酒、老抽、生抽、花椒粉、盐抓拌均匀，放冰箱冷藏4小时以上入味。所有调料一定要加入到自己喜欢的味道，否则后续不能再入味了。

将辣椒剪成段，葱切段，姜切片，蒜切片。

鸡腿肉腌制好后，加少许油拌匀，以便炸制时不易粘连。锅内放入适量的花生油，炸制时一定要没过鸡肉。油温达到70℃以上，加入鸡腿肉，划开，大火炸制变色。（一定要大火，否则鸡肉会硬）捞出，等稍凉后，再将油温烧至70℃左右，复炸一遍，捞出。

锅内留底油，放入辣椒、花椒、葱姜蒜，小火炒香，倒入炸制好的鸡腿肉翻炒出香味，加入砂糖翻炒，关火，加入白芝麻利用余温翻炒。