豆角（扁豆）肉丁包子和蒜苔肉丁包子

重点想说调馅，也简单说下和面吧。面和水比例基本上是2：1。我用350克面粉（沙子面）180克温水。水中➕1勺白糖➕4克干酵母（基本上100克面粉用一克酵母）。

和好后，可以在锅里倒入温水把盛有面的碗放在锅里盖上锅盖发酵大约半个小时。发到之前两倍大。面里都是均匀的气孔，如图。这样就发好了。其实我对于发面也不是特别在行，还请大家多指点吧。

重点说一下调馅。五花肉切丁。放料酒，生抽，老抽，盐，淀粉，香油，调匀。香油可以多放些，拌匀后腌制半小时。这是两种馅同样的步骤，所以可以一起调。

腌制好的肉丁加入葱花搅拌均匀。

豆角和蒜苔切小丁。

豆角下锅放油炒半熟。蒜苔不需要这一步。

把肉丁分成两份，一份放入豆角，再加少许胡椒粉（我用的黑胡椒粉）。根据个人口味适当再＋些盐调味。豆角馅比较干，可以再加一点油。

蒜苔和另一半肉丁拌匀➕1勺豆瓣酱，再适当➕点盐调匀。

然后就可以包啦。我包包子的技术不怎么好，大家凑合看吧。水开后蒸20分钟。再闷5分钟就可以出锅喽。

扁豆馅成品图。

蒜苔馅成品图，蒜苔会出水，吃的时候小心出汤别烫到！