欧包

提前两小时准备酵种（头一天晚上准备冷藏或者当天和水合法同步进行）。粉过筛加水混匀机器一分半至无干粉，上盖静置，最高20度2小时（夏天冷藏）温度越低需要时间越长，最长4小时冷藏情况下。（我觉得水合一小时就差不多了）中途休息时间吃鸡喽

加入酵种机器3分钟混匀，上盖静置30分钟（室温就好16-20度）

一样，盐（5min），30分钟

⚠️台面、手、面铲喷少量水。湿面铲湿手将面团取出，用面铲沾水辅助将面团分别从四个方向拉出后折叠，上左右下顺序，可以洗洗容器再拢圆放回容器，上盖室温静置30分钟。（容器内也可以操作用刮刀代替手也不错）

⚠️湿铲湿手面团移到操作台。从中间向外拉成尽可能大的长方形，先横着三分之一叠两次，竖着重复，左右上下，消掉大气泡。放入方形容器密封静置45分钟

湿手对面团慢慢的进行四个方向抱叠，密封静置45分钟（消气泡）

（重复上一次的顺序）再重复一次，45分钟（不够紧可以再重复一轮），可以的话延长到90分钟

上围腰⚠️⚠️正式整形，面团四周、台面、面铲、手上撒大量粉！先用手轻拨出一头，将面团倒出，倒扣过程不要急倒过来面团会慢慢脱落，把多的面粉铲进面团边角之下然后铲掉多余的。                                                                              将面团一边拉！出折叠三分之一处，轻拍几下，另一头重复。然后卷起来。左右卷，两头拉出点方便封口。（圆的就拢圆）                                                                             翻一面光滑面向下！面团撒粉，放入撒了厚粉的发酵布再放到藤篮里，再次在表面也撒上粉，盖上密封好，再常温放置20分钟静置。                                                                         二发，放入冰箱冷藏4度，12小时。                                                                      或者也可以选择常温二发，整形好直接放油纸上，23-24度 2-4小时。回弹快就👌

铸铁锅版。整成圆形 放圆的垫发酵布碗里。烤箱带锅预热，倒烘焙纸上割包再放锅内 后面再揭盖

烤箱带石板提前预热250度，面团四周撒粉，把面团倒在烘焙纸上，表面撒薄粉（四周表面抹匀粉）割深包，250度喷蒸汽（前20分钟需要持续稳定蒸汽）烤20分钟，掉头230度烤20分钟至上色满意。出炉冷却至室温（常温发酵烘烤时间减五分钟）