无敌爆浆冰乳酪蛋糕（附冻过的奶油奶酪如何变顺滑如初以及超详细翻拌手法）

提前分离蛋白蛋黄，蛋白放冰箱冷冻。热一锅水，60℃左右时就把50g奶油奶酪放锅里隔水搅拌。很快就如上图般完全无颗粒很顺滑。

加入称好的牛奶搅拌均匀。

玉米油提前到碗里称好，也放入刚才的锅里稍微加热到温手，再倒入刚才的奶油奶酪和牛奶糊。“之”字手法把油乳化进奶油奶酪糊至完全乳化。

筛入低粉。小窍门：把刚刚的糊糊直接放电子秤上，然后用粉筛筛进70克低粉。

先把粉粉“之”字手法拌至无干粉，这时比较稠，马上加入蛋黄，继续切拌很快就顺滑了。一定切拌，或画一字拌。

此时拿出冷冻的蛋白加几滴柠檬汁或白醋，开始打发。分三次加入糖，按低速——中速——高速，高——中——低，这样打到蛋抽有直立小尖角，我这次稍微打过了一点，嘎嘎。

看清图片，用翻拌刀挖两勺蛋白到蛋黄糊里，这样蛋白里就空出来一块。此时可以预热烤箱135℃。我家烤箱预热很快所以我都是最后翻拌蛋糕糊时预热，如果预热慢的可以在打发蛋白时预热。

先用蛋抽把蛋白和蛋黄糊拌匀，使用蛋抽先拌不容易消泡。手法见上面视频，一定要轻柔。蛋抽不用触到盆底。不需要彻底拌匀，只要看不到蛋白即可。

再把刚刚拌好的糊糊倒入蛋白盆的空里。看视频。

然后开始切拌。先把翻拌刀沿着盆边往里聚拢蛋白，变聚拢边用左手转动盆子。我一只手拿手机所以只能单手。然后翻拌刀轻轻画“1”字，然后炒菜的手法可以从下往上翻起来糊糊。只要看不到蛋白即可。不要过分触底翻拌。可以多画几次“1”字，这样既可以混合均匀又不容易消泡。全程手法都要轻柔！！！轻柔！！！

在台面上墩几下，把气泡墩出来然后放烤箱，中下层135℃，35分钟。

烘烤结束速度取出蛋糕先震两下震出热气然后倒扣在网上。

此时可以做奶酪馅。称好奶油加入糖。

刚才的锅再热一下至60℃左右放入剩余奶油奶酪搅拌至顺滑。

近距离看一下，非常顺滑而且特别好搅拌！很快！

奶油打发至五分。就是图上这样。

然后和奶油奶酪一起翻拌均匀，如图，光滑细腻的奶酪馅做好啦！

蛋糕冷凉脱模，然后平均切成四块。看一下完美的奶酪蛋糕。

中间切开。

全部切好。

抹上奶酪馅。边上也要抹到喔。

找块油纸，撒些奶粉，把抹好馅的蛋糕再在奶粉上滚一滚。

完成！

加个滤镜摆个盘！一口咬下去，又软又香滑，这口感简直了！
啊啊啊啊，无敌～～～～（唱）