从ins下载的百香果马卡龙配方

百香果马卡龙

Passion Fruit Macaron

by Antonio Bachour

※强调：

A、马卡龙可以调整成任何你喜欢的颜色。

B、甘纳许可以改成任何你喜欢的果汁或果泥。



百香果马卡龙（共：475克）

125 克……杏仁粉

150 克……糖粉

100 克……蛋白

100 克……细砂糖

    8 滴……黄色素

    4 滴……橙色素

制作：

1、将烤箱预热至135℃，低档风，将两个烤盘铺垫不沾烤垫。

2、将糖粉和杏仁粉混合过筛到较大的盆中待用。

3、将蛋白放入搅拌机中用球桨中速搅打至发泡，逐渐加入细砂糖，每次加入2小勺搅打30-45秒左右，直至全部加入。将蛋白打发至光亮顺滑的软尖峰状态，加入色素或你自己喜欢的味道搅（比如百香果香料）拌均匀。用一个大号的胶刮刀将一半量的糖粉/杏仁粉混合物加入拌匀，再将剩余的另一半加入搅拌至顺滑光亮状态。

4、将面糊装入裱花袋用直径1.2cm左右的圆形花嘴在烤盘上挤直径2.5cm的圆形，每个之间相距4cm左右。挤马卡龙时裱糊袋要垂直于烤盘，收尾时快速控制花嘴“抹动”以获得尽可能最小的尖峰尾巴。轻轻震动几次烤盘将马卡龙中的气泡震出，室温静置30分钟凉皮（手轻触不沾手）。

5、放入烤箱，烘烤至6分钟时调转烤盘，总计烘烤12-14分钟，出炉完全冷却后，从烤盘上取下将每2个大小相近的放在一起待用于夹心组合。


百香果甘纳许（共：370克）

120 克……百香果果茸

  25 克……转化糖浆

225 克……白巧克力（ivoire）

制作：

1、将百香果果茸和糖一起加热至40℃，与融化的巧克力混合搅拌乳化至顺滑状。


组装完成

1、用裱花袋将百香果甘纳许挤在一片马卡龙上。