中种法松软牛奶卷
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小鱼学烘焙
用料
| 中种：高筋面粉（焙蔻山茶花） | 210克 |
| 牛奶 | 145克 |
| 耐高糖酵母 | 2克 |
| 主面团 | |
| 高筋面粉 | 90克 |
| 鸡蛋牛奶总量 | 65克 |
| 盐 | 2克 |
| 糖 | 25克 低糖版 做出来微甜 适合老人孩子和减肥人士 |
| 奶粉 | 10克 |
| 黄油 | 45克 |
| 酵母 | 2克 |
| 黄油 | 克 |
中种法松软牛奶卷的做法
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中种面团材料放置厨师机，开始揉面
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揉至表面光滑，放入冰箱冷藏发酵24小时左右
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先在厨师机中加入主面团材料，然后把中种面团从冰箱取出，剪成小块。开始揉面
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揉至扩展阶段
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加微微软化的黄油
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继续揉面直至出手套膜
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面团松弛30分钟
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均分面团，约60克一个，然后继续松弛20分钟
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擀平排气
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往中间对折
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再擀开
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两头卷起
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划十字刀，准备进行二次发酵，我的北鼎烤箱是35度40分钟
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撒高粉。
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预热烤箱180度，预热完成后，放进烤箱165度20分钟，注意观察表面，及时加盖锡纸
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完成
