茄子酸笋鲜肉饺
1
人做过这道菜
Silingna
用料
| 茄子 | 3个（长茄） |
| 猪肉 | 700克（肥瘦均可） |
| 酸笋（笋尖） | 150克（喜欢这个味道的可以多放一些） |
| 包饺子的香料 | 10克（看具体份量增加或减少，腌肉） |
| 食用淀粉 | 3勺（腌肉） |
| 生抽 | 3勺（腌肉） |
| 蚝油 | 2勺（腌肉） |
| 芝麻油 | 适量（调整香味，可以不加，腌肉） |
| 花生油 | 小许（约2小勺，腌肉） |
| 白砂糖 | 2勺（腌肉） |
| 幼盐 | 20克（腌制茄瓜） |
| 幼盐 | 1.5勺（小匙）（约10克腌肉） |
| 生姜 | 3片（切碎）爆锅 |
| 葱末 | 小许（青葱切碎）腌肉 |
| 蒜 | 3瓣（去衣切碎）爆锅 |
| 鸡粉 | 2勺（腌肉） |
| 饺子皮 | 50张 |
| 炒茄子末、酸笋末时，可加入花生油小许（热锅），半勺白砂糖，半勺盐，两勺生抽（调味） |
茄子酸笋鲜肉饺的做法
-
1、茄子清洗干净，去皮、去头尾切成小条状（放一旁）
-
2、将切好的茄子用不漏洞的容器装起，再往茄子上撒入盐20克搅拌均匀，然后放一旁，让盐腌制茄子使它出水，约半小时。（看茄子出水情况可增加或缩短时间）
-
3、将新鲜的猪肉洗净，剁碎。
-
4、在剁碎的猪肉泥内，加入盐，白砂糖，鸡粉，蚝油，食用淀粉，生抽，花生油，芝麻油，包饺子的香料粉，葱末，搅拌均匀。（放一旁腌制）
-
5、将买回来的酸笋用清水泡洗两遍，沥干水分，切碎，盛起，放一旁。
-
6、将腌制好的茄子用力榨干水分，然后过一遍清水，冲淡多余的盐分，再榨干一次，（反复几次去除多余盐分，）这时的茄子已经干扁、赤色。
-
7、将榨干水分的茄子切碎。
-
8、炉开中小火，在锅内放入小许花生油烧开，然后加入姜末，蒜末爆炒香，再加入酸笋末、茄子末，爆炒至干身，期间可以加入小量的盐，糖，生抽调味，炒到水分有点干，蔬菜末有点松散，变色，就可以盛起放盘内，放至微温。
-
9、放微温的茄子酸笋末加入到（步骤4）的肉泥内搅拌均匀，这样饺子馅就做好啦～（忙了一轮好累）
-
10、最后一步包饺子。可爱的饺子做好啦……（蒸，煎，炸都很美味。）
