大白兔奶糖中种牛奶北海道吐司
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人做过这道菜
Arlene_Wei
按照自己喜好摸索出的配方,记录为主
用料
| 中种 | |
| 高筋粉 | 500g |
| 干酵母 | 5g |
| 蛋白 | 40g |
| 大白兔奶糖 | 100g |
| Half and half milk | 160g |
| Heavy whipping cream | 100g |
| 主面团 | |
| 蛋白 | 40g |
| 细砂糖 | 45g |
| 盐 | 6g |
| 酵母 | 5g |
| 奶粉 | 30g |
| 黄油 | 25g |
大白兔奶糖中种牛奶北海道吐司的做法
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大白兔奶糖，与中种中的half and half 和heavy whipping cream 混合，小火熬化，放冰箱中冷藏（最好做吐司的头天晚上做好）
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中种面团所有材料，以及熬制冷却好的大白兔奶糖cream 一起混合，低速打成团，即可
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发酵到1-2倍大小
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主面团材料，除了黄油，全部到在一起
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中种剪成小块，放进主面团材料中
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一两分钟后，检查面团筋度，能拉出很厚的膜，膜破了后，边缘是锯齿状，加入黄油
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揉致可以拉手手套膜，破洞边缘光滑，即可！
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收圆，室温松弛20分钟
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松弛后，分隔，每个面团165g左右
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滚圆，继续松弛15分钟
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第一次擀卷
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卷完，继续松弛15分钟！
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二次擀卷，尽量长一些，卷的卷数多一些，但不要抻断筋，三个放一个吐司盒！最后醒发
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发到8.5分满，盖盖子
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烤箱预热，中下层，325华氏度烤37分钟
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立刻取出，脱模，晾凉！
