白莲蓉月饼

制作饼皮：将月饼转化糖浆和枧水用手动打蛋器搅拌均匀，再加入花生油搅拌均匀。

边缘的地方也刮一下，搅拌均匀。

放入中筋面粉，用刮刀压拌均匀。

最后用手将面团揉到没有干粉。

如图。

制作好的饼皮用保鲜膜包好，放室温松弛两小时。

如图。

拿出来的莲蓉像揉面团一样，揉一会儿。

然后分成35克一份，团成小圆，共20份。

用保鲜膜包裹住，防止莲蓉太干燥，烤的时候容易散。

松弛好的面团也分成20份，15克一份，团成小圆，放在案板上并用保鲜膜盖。防止饼皮太干，包的时候不好包或烤的时候裂开。

开始包了。拿一块面团，用手边捏边往外伸展。成圆形，和莲蓉馅一样大就可以了。

把馅放下往上压包起来。

到饼皮和馅齐平时翻过来。

如图。

然后继续边转边团起来。

到这就停，用手捏来封口。

如图。

按压一下封口，直到无明显痕迹。

在中筋面粉里滚一圈，为了压模时不粘在模上。

如图。

如图。

放烤盘里。

都包好了。

开始压模。我用了两个花色。

是这样的。

上下火165度提前预热开始放烤箱烤。先烤5分钟。

烤的同时，制作蛋液。蛋黄和水放一起搅拌均匀。

五分钟后拿出来在表面刷一层薄薄的蛋液。

再继续刚才的温度上下火165度，烤10分钟，继续拿出来刷一层蛋液。

再烤5分钟，就可以了。注意，烤箱温度不同，如果这时看起来皮还没烤好，可以再加时烤一下。

拿出来的样子。月饼🥮室温放两天回油后口感更佳。