川式宫保鸡丁（荔枝口调配+如何让鸡胸也有鸡腿的鲜嫩口感）
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人做过这道菜
ANNEBUNNY
用料
| 👇腌制鸡胸肉 | |
| 鸡胸肉 | 400-500克 |
| 白胡椒粉 | 5克 |
| 鸡蛋 | 1个 |
| 料酒 | 10克 |
| 淀粉 | 15克 |
| 食用油 | 5克 |
| 👇配料 | |
| 葱段 | 适量 |
| 炸好的花生米 | 适量 |
| 👇红油酱料 | |
| 葱姜蒜末 | 适量 |
| 食用油 | 适量 |
| 干辣椒 | 8克 |
| 郫县豆瓣酱 | 30克 |
| 👇荔枝口调料 | |
| 白糖 | 20克 |
| 醋 | 15克 |
| 料酒 | 10克 |
| 生抽 | 10克 |
| 老抽 | 10克 |
| 鸡精 | 3克 |
| 盐 | 1克 |
| 👇水淀粉 | |
| 淀粉 | 适量 |
| 水 | 适量 |
川式宫保鸡丁（荔枝口调配+如何让鸡胸也有鸡腿的鲜嫩口感）的做法
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鸡肉切1厘米见方的小丁，我这是用了200g鸡胸，材料都减半的做法。
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放入胡椒粉、鸡蛋、料酒、淀粉，抓匀后加入一点食用油。腌制15分钟。
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准备好荔枝汁。
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花生米提前炸好备用。葱段切好备用。
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准备好葱姜蒜末、干辣椒、郫县豆瓣酱。
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热锅，油温七成热下鸡丁，翻炒至变白色，盛出备用。
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锅中放入食用油、葱姜蒜末、干辣椒段、郫县豆瓣酱，炒出红油和香味。
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放入炒好的鸡肉丁、葱段，花生米，加入调好的荔枝汁，大火翻炒上色。
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最后用水淀粉勾芡，出锅。
小贴士
肉少的话不要放整个鸡蛋，改成半个鸡蛋液，不然你会发现你得到了一盘鸡丁炒蛋…
