纸杯蛋糕🍰

我是加倍做的，小朋友生日趴体

蛋白蛋黄分离
蛋白放冷冻10分钟，周围有一点点冰渣最好
牛奶+玉米油混合至乳化
筛入低粉和玉米淀粉，Z字形拌匀，无明显粉末就可以
加入蛋黄同样Z字形搅拌至顺滑，不用过度搅拌

蛋白加入柠檬汁低速打发
打至粗泡加入三分之一砂糖
打至有纹路加入第二次砂糖
有洗纹路加入第三次砂糖
打至小脚尖，硬性发泡，比戚风蛋糕的蛋白打发硬

蛋轴弄三分之一蛋白到蛋黄糊翻拌均匀
（2点进，8点出）力度轻点
用蛋轴翻拌是因为比刮刀更快翻拌好，不容易消泡
再取一半蛋白翻拌均匀
最后把混合的蛋黄糊倒入剩余蛋白翻拌均匀

不要过度翻拌

准备好纸杯，我用的中号纸杯，16个

倒入裱花袋，挤入纸杯8分满，烤箱预热110°

110°20分钟
120°5分钟
140°15分钟
160°15分钟
分段烘烤，不容易开裂小烤箱的话有些上色很厉害，可以最后10分钟加盖锡纸，但一般都是表面厚皮比较好，不容易塌陷

出炉，放凉

一提蛋糕盒够放12个
装好放冰箱等待出门了

走起