【广式点心】伦教糕,清明期间限定糕点

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Tips:
1.隔水加热是为了让粉浆加热到半熟状态,这样粉和水不会分层,但也不要加热到像浆糊一样的状态,这就直接熟了。
2.这个糖量不会很甜的,酵母会分解部分糖,喜欢甜一点的自行加糖。
3.蒸的时候蒸汽一定要足,所以火要大,水要多,水变少了要随时加。不然不容易熟,成品也不膨胀,做出来就黏糊糊的,而且有一股臭味。
4.蒸出来有异味的要么没蒸熟,要么你的酵母要换了。
5.成功都是相似的,翻车各有各的不幸,大家加油

用料  

35g
110g
粘米粉 65g
酵母 1g
1g

【广式点心】伦教糕,清明期间限定糕点的做法  

  1. / 糖加入水中,搅拌至融化。

    【广式点心】伦教糕,清明期间限定糕点的做法 步骤1
  2. / 粘米粉加入糖水中,搅拌均匀。

    【广式点心】伦教糕,清明期间限定糕点的做法 步骤2
  3. / 隔水加热粉浆,感觉到有结块的话,马上把锅拿起来,搅拌均匀后再次加热。

    【广式点心】伦教糕,清明期间限定糕点的做法 步骤3
  4. / 加热到粘稠状态,拉起来程线状流动的状态就好。

    【广式点心】伦教糕,清明期间限定糕点的做法 步骤4
  5. / 酵母融化。

    【广式点心】伦教糕,清明期间限定糕点的做法 步骤5
  6. / 酵母水加入粉浆搅拌均匀。

    【广式点心】伦教糕,清明期间限定糕点的做法 步骤6
  7. / 酵母水加入粉浆搅拌均匀。

    【广式点心】伦教糕,清明期间限定糕点的做法 步骤7
  8. / 基本上发酵到表面充满泡泡就可以了。

    【广式点心】伦教糕,清明期间限定糕点的做法 步骤8
  9. / 粉浆加入1g油,搅拌均匀。油不要加太多,不然做出来会满手油腻。

    【广式点心】伦教糕,清明期间限定糕点的做法 步骤9
  10. / 找一个浅一点的盘子,内测刷一层油,方便脱模。把粉浆倒入。

    【广式点心】伦教糕,清明期间限定糕点的做法 步骤10
  11. / 再静置20分钟,直到表面重新充满泡泡。

    【广式点心】伦教糕,清明期间限定糕点的做法 步骤11
  12. / 水开后蒸20分钟,全程大火,水要足,中途水少了要随时加水。蒸好后焖2分钟再开盖。

    【广式点心】伦教糕,清明期间限定糕点的做法 步骤12
  13. / 晾凉后切块就能吃了。你会看到切面有很多洞洞,而且还有竖状的条纹。口感清甜,十分Q弹。

    【广式点心】伦教糕,清明期间限定糕点的做法 步骤13

小贴士

视频教程可在B站观看:@TAN_谭
 

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该菜谱发布于 2020-04-30 10:55:17
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