荷包蛋溶豆

奶粉和酸奶搅拌均匀。

最好过筛一次，确保奶粉全部融化。这样做出来的溶豆表面不会有颗粒。

过滤后的酸奶糊细腻，有流动性。

开打蛋器中高速打发蛋白，打到蛋白有大气泡时加入糖，保存中速打发。
打到蛋白变细腻时再入淀粉，转最低速打，打到有尖钩就可以了。

蛋白打好了，这个时候可以预热烤箱了。1上下火100度1小时。

把1/3蛋白加入酸奶糊里翻拌均匀。搅拌均匀后倒回蛋白里，用翻拌的手法翻拌均匀。

装入裱花袋，裱花袋剪个开口。进入铺好烘焙纸的烤盘。
中间留个洞也可以，因为蛋白有流动性，等一下就会流到中间。中间留个洞会形成一个凹槽，等会挤蛋黄的部分就不会流出来。

入烤箱下层烤。

蛋白进烤箱后开始打发蛋黄。
打蛋器中高速打，打到蛋黄流动性比较差，成糊状。

加入奶粉，搅拌均匀。

蛋黄倒进裱花袋。
从烤箱拿出烤了十分钟左右的蛋白，把蛋黄挤到中间。

一大批逼真的荷包蛋就形成了。
再放回烤箱继续烘烤。

完成，一大批荷包蛋。