禾然龙眼蜂蜜食谱【蜂蜜水润吐司】
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人做过这道菜
jade玉蝴蝶
蜂蜜用在面团材料当中，除了给面包带来甜蜜的口感，还有保湿防老化的作用。平时最喜龙眼蜂蜜，香味浓郁，沁人心脾，最好的龙眼蜜自然是产于东南亚地区，最常用的是下面这款龙眼蜜，挤挤瓶的包装，特别适合烘焙使用。 水润吐司基础方子就是高水牛奶吐司的配方，我用蜂蜜替代了部分牛奶，然后加入了蜂蜜丁，这个材料的口感特别，有点像果冻，烘烤之后会稍稍融化，和蜂蜜面团结合得非常好，很喜欢。
蜂蜜看上去很水，其实含水量只有20%，但仍应记在面团含水量当中。而且加入蜂蜜之后，糖量需要减一些。
成品非常水润可口，手撕了一片之后晶莹剔透，非常诱人的组织，自是喜欢了。
蜂蜜看上去很水，其实含水量只有20%，但仍应记在面团含水量当中。而且加入蜂蜜之后，糖量需要减一些。
成品非常水润可口，手撕了一片之后晶莹剔透，非常诱人的组织，自是喜欢了。
用料
| 面团材料 | |
| 高筋粉（王后日式吐司粉） | 235g |
| 糖 | 18g |
| 鲜酵母 | 10g |
| 牛奶 | 150g |
| 蜂蜜（禾然有机龙眼蜜） | 25g |
| 盐 | 3.5g |
| 黄油 | 18.8g |
| 后水 | 35g |
| 馅料 | |
| 蜂蜜丁 | 30g |
| 刷面 | |
| 蛋黄1个 牛奶15g调成蛋奶液 | 适量 |
禾然龙眼蜂蜜食谱【蜂蜜水润吐司】的做法
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我爱的禾然有机龙眼蜜
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将油盐和后水外材料，包括龙眼蜂蜜放入厨师机搅拌桶搅拌至约5分膜，
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和面至面团大致光滑（5成筋度）加入盐和黄油，
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继续打面至约7分筋度，然后边搅打面团，边加水（天气热可用冷藏水或冰水）
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直至如下约9分状态，薄膜较有韧性，边缘稍有锯齿状态
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加入蜂蜜丁，慢速搅拌均匀，
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用刮刀刮出面团，
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双手沾湿整理好面团，面温应在26度左右
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28度，一发约60分钟，期间折叠翻面一次，
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检查发酵状态缓慢回弹
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分割，三峰开盖，170g一个抓圆，28度松弛10分钟，
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一次擀
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卷，
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再松弛10分钟，
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面上少许手粉
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擀
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翻面，卷起后入模，
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32到35度左右二发至慢回弹状态，
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表面均匀刷上蛋奶液
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预热上火160度，下火190度倒数第1层烘烤32分钟左右完成，
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出炉吐司中心温度应高于96度
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放至手温，入保鲜袋密闭保存，可以防止吐司因干燥而老化
小贴士
【Tips】
1、馅料蜂蜜丁可以选择不加
2、后水部分可以根据个人能力来加，新手最好不要尝试，因为操作会比较困难
1、馅料蜂蜜丁可以选择不加
2、后水部分可以根据个人能力来加，新手最好不要尝试，因为操作会比较困难
