新手戚风

先秤好所有材料   放蛋清的盆里用白醋涮一下  白醋不用倒的很干净  增加稳定性  个人觉得用白醋涮盆比滴柠檬汁效果更好  

牛奶和油搅拌乳化 加入低粉搅拌成团  这步不用筛粉

成团的样子

倒入蛋黄画一字搅拌成图片这样

蛋白高速打至粗泡加入一部分白糖

高速打至泡沫细腻加入第二部分的糖

泡沫又细腻一点加入最后的糖  注意：加糖之后一定要最小档沿盆壁慢打  这么做会让蛋糕内部气泡更加细腻均匀

打至这样的小尖角

蛋白霜和蛋黄糊画一字搅拌均匀  蛋白霜打好了不用那么小心翼翼也不会消泡的

混合均匀后倒入模具  从高处摔下把大气泡震破

烤箱预热150°烤50分钟   建议新手买一个烤箱温度计  大多数的烤箱温度都不准  有些高有些低  我的烤箱就高了十几度  刚开始总是外面糊了里面还是布丁层  买了温度计就迎刃而解了😂😂  建议打蛋白霜的时候就把烤箱预热

烤好后轻震两下  不要太用力  不然会凹陷  都是失败的经验所得😂 千万要记住一定要轻震 四寸和六寸的区别不大 八寸的百分百凹底

蛋清不要超过90克不然会像这样  但是也不影响使用