蟹肉煲

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一般来说,年夜饭桌上的每一道菜,不仅要色香、味齐全,还都要有一个美好的寓意。

今天带来这道肉蟹煲,它不仅简单好吃,颜值还特别高。

尤其是,煮熟后鲜亮艳丽的外壳,还有着来年红红火火的美好寓意。

用料  

鸡爪 3只
土豆 1个
梭子蟹 3只
6只
年糕 100克
娃娃菜 100克
冬瓜 50克
淀粉 30克
4克
料酒 20克
酱油 5克
10克
20克
干辣椒 10克
花椒 30粒
米醋 5克
豆瓣酱 20克
冰糖 10克

蟹肉煲的做法  



  1. 食材处理:鸡爪剪去指甲,入冷水锅煮至断生捞出,洗净劈成两半,用酱油抹匀提色;土豆、豆干、年糕切薄片;大虾提前去虾线备用。

    蟹肉煲的做法 步骤1


  2. 食材处理:鸡爪剪去指甲,入冷水锅煮至断生捞出,洗净劈成两半,用酱油抹匀提色;土豆、豆干、年糕切薄片;大虾提前去虾线备用。

    蟹肉煲的做法 步骤2
  3. 蟹肉处理:将梭子蟹壳打开,刷洗干净,去蟹胃、蟹身两侧的蟹腮及当中的蟹心,处理好的蟹身一分为四。

    蟹肉煲的做法 步骤3
  4. 炸制:锅中坐油,将土豆滚刀块下锅中炸制,然后下入豆腐干稍加炸制捞出。然后将鸡爪下入锅中炸香捞出,最后下入大虾炸至变色即可。

    蟹肉煲的做法 步骤4
  5. 倒出蟹肉里多余的水分,和淀粉抓拌均匀,然后下入锅30秒中炸香即可。

    蟹肉煲的做法 步骤5

  6. 煸炒:少许底油,下入葱姜爆香,依次下入白菜、冬瓜、土豆和豆干、鸡爪、大虾,在顶部平铺一层蟹。

    蟹肉煲的做法 步骤6

  7. 然后均匀撒上盐、料酒、酱油调味,最后倒入少许的清水,加盖焖制15分钟。

    蟹肉煲的做法 步骤7
  8. 炒料:加少许底油,干辣椒中倒入米醋拌匀,然后和花椒一起下入锅中小火煸炒,待辣椒出现浅棕红色即可倒出备用。(注意火候不能太大,易发苦)

    大厨窍门:辣椒中加米醋,可让辣椒的香味更加浓郁,又辣而不燥

    蟹肉煲的做法 步骤8
  9. 煲煮:锅中做底油,下入郫县豆瓣酱、少许料酒,小火煸炒出红油,加6~7小粒冰糖、3~4克盐、少许清水,然后将煲煮蟹的肉汤倒入锅中,下入年糕片烧煮至成熟。

    蟹肉煲的做法 步骤9
  10. 完成:熬好的酱汁倒入煲煮的锅中,加入一半的麻辣料大火煲煮,待汤汁粘稠,翻炒均匀,最后再加入另一半麻辣料、香葱,肉蟹煲完成!

    蟹肉煲的做法 步骤10


  11. 装盘时,将蟹盖放在最上面,取鸿运当头的好彩头~

    蟹肉煲的做法 步骤11

小贴士

大厨窍门:辣椒中加米醋,可让辣椒的香味更加浓郁,又辣而不燥
 

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该菜谱发布于 2020-04-30 20:30:02
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