鸡爪 | 3只 |
土豆 | 1个 |
梭子蟹 | 3只 |
虾 | 6只 |
年糕 | 100克 |
娃娃菜 | 100克 |
冬瓜 | 50克 |
淀粉 | 30克 |
盐 | 4克 |
料酒 | 20克 |
酱油 | 5克 |
姜 | 10克 |
蒜 | 20克 |
干辣椒 | 10克 |
花椒 | 30粒 |
米醋 | 5克 |
豆瓣酱 | 20克 |
冰糖 | 10克 |
食材处理:鸡爪剪去指甲,入冷水锅煮至断生捞出,洗净劈成两半,用酱油抹匀提色;土豆、豆干、年糕切薄片;大虾提前去虾线备用。
食材处理:鸡爪剪去指甲,入冷水锅煮至断生捞出,洗净劈成两半,用酱油抹匀提色;土豆、豆干、年糕切薄片;大虾提前去虾线备用。
蟹肉处理:将梭子蟹壳打开,刷洗干净,去蟹胃、蟹身两侧的蟹腮及当中的蟹心,处理好的蟹身一分为四。
炸制:锅中坐油,将土豆滚刀块下锅中炸制,然后下入豆腐干稍加炸制捞出。然后将鸡爪下入锅中炸香捞出,最后下入大虾炸至变色即可。
倒出蟹肉里多余的水分,和淀粉抓拌均匀,然后下入锅30秒中炸香即可。
煸炒:少许底油,下入葱姜爆香,依次下入白菜、冬瓜、土豆和豆干、鸡爪、大虾,在顶部平铺一层蟹。
然后均匀撒上盐、料酒、酱油调味,最后倒入少许的清水,加盖焖制15分钟。
炒料:加少许底油,干辣椒中倒入米醋拌匀,然后和花椒一起下入锅中小火煸炒,待辣椒出现浅棕红色即可倒出备用。(注意火候不能太大,易发苦)
大厨窍门:辣椒中加米醋,可让辣椒的香味更加浓郁,又辣而不燥
煲煮:锅中做底油,下入郫县豆瓣酱、少许料酒,小火煸炒出红油,加6~7小粒冰糖、3~4克盐、少许清水,然后将煲煮蟹的肉汤倒入锅中,下入年糕片烧煮至成熟。
完成:熬好的酱汁倒入煲煮的锅中,加入一半的麻辣料大火煲煮,待汤汁粘稠,翻炒均匀,最后再加入另一半麻辣料、香葱,肉蟹煲完成!
装盘时,将蟹盖放在最上面,取鸿运当头的好彩头~