柯基抖臀duangduangduang古早蛋糕之二：巧克力流心古早蛋糕

食材称量好，蛋黄蛋清分离，蛋清加入几滴柠檬汁，放冰箱冷藏。

可可粉和低筋面粉混合过筛。

模具铺好硅油纸。我用的是吐司盒，尺寸大概是20x13x6。

食用油加热到表面出现油花，温度在60度左右。

将过筛的面粉倒入热油中。

搅拌至顺滑。

接着倒入牛奶。

搅拌成较粘稠糊状。

加入蛋黄

“Z”字型手法拌匀。

此时可以预热烤箱。上下150度预热。然后从冰箱取出蛋白，先高速打发至有鱼眼状泡沫出现，加入三分之一白砂糖，继续高速打至泡沫细腻，再加入三分之一白砂糖，此时调至中速，打至有纹理堆叠时，倒入最后三分之一白砂糖。继续中速打。

直至拉起打蛋器有大弯钩出现，即为打发OK。千万不要打太硬，容易开裂。

三分之一蛋白霜加入蛋糊中，翻拌均匀。

再将蛋糊倒入剩下的三分之二蛋白霜中，切拌均匀，注意不要划圈。

切拌好的蛋糊。

高处倒落模具中，大概倒入蛋糊总量的四分之三

震出大气泡后，平铺上巧克力豆

然后轻轻倒入剩下的四分之一蛋糊，表面抹平后，撒上耐烤巧克力豆。

烤盘里加入2厘米深的开水，烤箱中下层，模具放入烤盘中。上火150，下火140度烤制15-20分钟后，蛋糕表面已经凝固的非常细腻，然后转上火140，下火130，慢慢把蛋糕里面烤熟。我家烤箱烤这个蛋糕需要70-80分钟。每家烤箱不一样，大家自己掌握时间，蛋糕表面摸上去不会软塌塌的，也没有沙沙声时，就OK啦。

提着油纸拖出蛋糕，撕开四周散热。

有流心哦。

太满足了！