虎皮鸡蛋
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热心市民罗叔叔
1.宽油，油一定要没过鸡蛋，要“炸”不要“煎”。
2.炸鸡蛋时使用“不粘锅”会更方便，推荐2L左右，直径18CM的奶锅，锅子深一点可以更省油。
3.鸡蛋炸之前需要用厨房纸擦干水分，防止热油迸溅。
4.不要在蛋白上划花刀。
5.炸好的鸡蛋需要泡冷水才能更好的“起虎皮”。
2.炸鸡蛋时使用“不粘锅”会更方便，推荐2L左右，直径18CM的奶锅，锅子深一点可以更省油。
3.鸡蛋炸之前需要用厨房纸擦干水分，防止热油迸溅。
4.不要在蛋白上划花刀。
5.炸好的鸡蛋需要泡冷水才能更好的“起虎皮”。
用料
虎皮鸡蛋的做法
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煮鸡蛋。
鸡蛋清洗干净，下锅煮熟，捞出泡冷水降温。
鸡蛋可以多煮一会儿
我们需要蛋白达到比较坚固的状态，太嫩的话蛋白容易破裂。 -
鸡蛋剥壳，厨房纸擦干表面水分备用。
有些鸡蛋剥壳后，隔着蛋白能看到蛋黄的颜色（就是蛋白部分比较薄），这种鸡蛋不要使用，炸的时候会漏蛋黄。直接吃掉吧。 -
炸鸡蛋。
起锅放宽油，油量要没过鸡蛋。
大火烧开，油温达到160℃以上（或者往油锅里插一根筷子，筷子周围有冒小气泡就可以），转中小火。 -
把擦干水分的鸡蛋放进漏勺，缓慢放入油锅中。
记得放入第二枚鸡蛋时要与第一枚鸡蛋保持距离，否则两枚蛋会黏在一起，无法分开。
或者等第一枚鸡蛋炸一会儿，表皮定型之后再放入第二枚。
如果使用“非不粘锅”炸制的话，鸡蛋下锅之后不要离开漏勺，并且每3～5秒钟需要轻轻抖动漏勺，防止鸡蛋黏住漏勺，等炸至定型再取出漏勺。否则鸡蛋会黏在锅底。
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鸡蛋炸至表面金黄，皱皮。
鸡蛋炸制时间越长，口感越有嚼劲。
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在冷水中浸泡5-10分钟。
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泡冷水可以让鸡蛋更好的出现虎皮的效果。
