8寸咖啡斑马戚风蛋糕(好吃）

牛奶70克

没味的油50克

牛奶和油搅拌均匀

低筋粉96-100克

面粉筛入牛奶和油，搅拌

准备分蛋。干净大盆一个，小碗和分蛋器一个，鸡蛋逐一分开倒入大盆以免蛋清无法打发而气疯

分完

蛋黄糊划Z字搅拌

搅拌细腻

去烤箱预热上管140℃/下管150℃。拿出砂糖和盐，准备抽蛋白

打成这样加20克糖(第一次/共三次）

打成这样加20克糖(第二次/共三次）

打成这样加20克糖、2克盐(第三次/共三次）

打成这样，因为一会儿要折腾面糊，不是拌匀后立即倒入模具，所以稍微中性偏干的发泡程度，比正常气疯打过一点

10克咖啡粉

10克牛奶

10克砂糖(网红400次咖啡的配比）

微波20秒，30秒就废了

取1/3蛋白放入蛋黄糊

蛋黄糊拌匀

蛋黄糊倒回蛋白盆

另取一个给力的大刮刀拌匀

取一少半放回蛋黄糊的盆

倒入咖啡液(贼粘贼费劲，这步需要优化）制得两种颜色的面糊

拿出固定模具，我怕脱不了模侧面立了油纸，理论上影响爬高。

但侧面和底面油纸只能垫一种，不然倒扣定型将无法进行，蛋糕会掉下来。

底面垫油纸会凹底。(实际操作确实凹底）。

两害相权取其轻，所以你还是长不高吧(实际操作不太影响长高）是油纸长高了。

轮流倒入两色面糊

中心放入，不用摊开，它们自己会摊开

决定卖相的时刻

好烦，尽量不要墨迹，消泡

最上面一层应该是浅色面糊封顶，没掌握好余量，没封顶，就这样吧

烤箱中下层！上管140℃/下管150℃烘烤65分钟

第30分钟，看，油纸长高了。

剩30分钟时，勤快的可以盖锡纸，不盖也行，一想到一会儿可以随便用钢丝球伺候模具，或者直接放进洗碗机，我就忍不住的开心

取出后像模像样震两下

扯下油纸，倒扣晾凉

好吃的呢

这鸡蛋啥品种咋这么黄

感觉我我脱模技术可以了，下次不用油纸了