牛肉(牛臀肉) | 1000克 |
盐 | 14—16克 |
白糖(如果做孜然味道糖量为40克) | 60克 |
生抽 | 20克 |
蚝油 | 20克 |
柠檬汁 | 4克 |
八角 | 2个(掰碎) |
香叶 | 4—6片(掰碎) |
红花椒粒 | 2—3克 |
姜片 | 4片(切粗丝) |
蒜瓣 | 4瓣(切片) |
大葱段 | 2段(切两三刀切丝) |
小点的洋葱 | 1/4个(切条或块) |
——以上为原味材料— | |
(咖喱味:烤好后撒咖喱粉20克) | |
(孜然麻辣味:红花椒粒换成青花椒粒,糖改为40克,再加10孜然粉,20克辣椒面) |
切:
(冰冻牛肉需泡水期间换水)
沥干水分,剔除大部分筋膜,切成肉条(宽度1.5cm,按喜好切大片状也可以)。
(切好后,不要再泡水)
腌:
所有料给牛肉抓匀(给肉按摩做马杀鸡),
盖好保鲜膜入冷藏过夜(最好24小时)。
挂:
把牛肉挂在烤网上,底下做好接油盘
风干:
方法1:风干机/有热风循环的烤箱
70℃ 100—120分钟
方法2:挂在室温低于15℃的通风处
晾24—36小时
烤:
方法1—这样烤——牛肉干不要从烤箱拿出来,直接 升温到190—200℃,烤2、3分钟,(从升温到烤完总共十几分钟)。
方法2—这样烤——预热烤箱到180℃,烤20—30分钟