中空戚风蛋糕
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A芈菇凉
用料
中空戚风蛋糕的做法
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将玉米油和牛奶倒入干净无水油的打蛋盆中
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用蛋抽搅匀
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低筋面粉过筛加入
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搅拌至无干粉就可以了，不用过度搅，以免起筋
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加入蛋黄
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走Z字搅拌均匀
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蛋清滴入几滴柠檬汁或者白醋去除蛋腥味，用电动器开2挡打发，打发至粗泡，放入三分之一糖继续打发
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打发至浓稠，粗泡消失再放入一半的糖继续打发
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打发至有明显纹路加入第二次糖，提起打蛋器头成大弯钩继续打
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这时最好开低速打，不断观察，提起打蛋头是短短的小尖角就是干性发泡，即打发好了
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取三分之一蛋白霜和蛋黄糊翻拌拌匀
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然后倒入剩余的蛋白霜中
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翻拌均匀
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倒入模具后，放入预热好的烤箱偏下层，160°烤50分钟。（烤箱温度仅供参考）
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出炉倒扣冷却脱模
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成品
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成品
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成品
