巧克力脆脆珠面包灵感来自日本知名面包店「365日」

Name: 巧克力脆脆珠面包 灵感来自日本知名面包店「365日」
Ingredients: 【面包胚】; 200克高筋粉; 14克可可粉; 38克糖; 3克盐; 8克(3克)鲜酵母(干酵母); 30g淡奶油或椰奶; 108克水; 10克蛋液; 40克黄油(室温软化); 【巧克力甘纳许】; 50克耐高温苦甜巧克力; 50克淡奶油; 适量【巧克力脆脆珠】

8.4 综合评分

21 人做过这道菜

橄榄菜梅豆

虽然和原版有出入，但还是很好吃的哈
这个面包由三部分组成：松软的巧克力面包胚，浓郁的巧克力甘纳许，以及脆脆的巧克力糖珠

巧克力珠我买的是ravico的，颗粒太小了，不是很推荐，大家可以搜一搜其他牌子

本配方可以做5-6个

用料

【面包胚】
高筋粉	200克
可可粉	14克
糖	38克
盐	3克
鲜酵母(干酵母)	8克(3克)
淡奶油或椰奶	30g
水	108克
蛋液	10克
黄油(室温软化)	40克
【巧克力甘纳许】
耐高温苦甜巧克力	50克
淡奶油	50克
【巧克力脆脆珠】	适量

巧克力脆脆珠面包灵感来自日本知名面包店「365日」的做法

后油法打面，打到能拉出略透明的膜，破洞成锯齿状，就可以啦
一次发酵，50-60分钟
发到两倍大，戳洞不回缩
忘记拍图了，分割成50-60g一个的小面团，松弛20分钟
忘记拍图了，下次补，拍扁排气，擀成椭圆形，翻面，自上而下卷起，收口捏紧，整成纺锤形。常规操作了哈，你懂的
二次发酵40-50分钟。这个时候准备巧克力甘纳许，1:1的巧克力和淡奶油放进小碗里，微波炉高火加热到巧克力融化，拿出来之后搅拌到均匀顺滑。如果有均质机就更好啦，打它！甘纳许冷却后装入裱花袋备用
烤箱中层200摄氏度14分钟，每个烤箱脾气不一样，盯着点
面包冷却后，顶上劈一刀，挤入巧克力甘纳许
最后放上大量脆脆珠，完成（密恐的朋友对不住了
我用的巧克力脆脆珠是这种，颗粒太小啦，建议大家买大一点
好吃好吃！
切面是酱紫，可以一口吃到松软的面包胚，浓郁的甘纳许，还有脆脆珠特别的口感