偷师网红早餐店！【黄金菜包】一次做好，半月不愁
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人做过这道菜
菜菜美食日记
用料
| 【菜包馅料】 | |
| 肉糜（三分肥七分瘦） | 150g |
| 虾仁 | 150g |
| 青菜（油菜/上海青） | 150g |
| 干香菇 | 5朵 |
| 油面筋 | 30g |
| 葱花 | 1大勺 |
| 香油 | 1大勺 |
| 盐 | 1小勺 |
| 糖 | 1小勺 |
| 鲜蔬粉 | 1小勺 |
| 胡椒粉 | 1/2小勺 |
| 生抽 | 2大勺 |
| 蚝油 | 1大勺 |
| 食用油 | 1大勺 |
| 【南瓜面团】 | |
| 中筋面粉 | 280g |
| 南瓜粉 | 20g |
| 干酵母 | 4g |
| 糖 | 5g |
| 食用油 | 8g |
| 清水 | 160g |
偷师网红早餐店！【黄金菜包】一次做好，半月不愁的做法
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虾仁用刀背拍碎，剁碎待用
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青菜、油面筋切碎，干香菇提前30分钟用温水泡发，然后洗净切碎
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切好的青菜碎加入1小勺盐静置15分钟
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包入纱布挤干水份
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倒入小碗，加入1大勺香油封住水份
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搅面机中加入300g中筋面粉、5g糖、4g酵母、8g食用油搅拌均匀，再倒入160g水
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先低速搅打至干粉消失，再中速搅打10分钟，揉成一个光滑的面团
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揉面板上撒少许干粉，放上揉好的面团，揉搓成长条，再用刮板分割成剂子
· 柳叶包子需要30g的剂子，元宝包子需要15g和25g的剂子各一个
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【柳叶菜包包法】
将30g剂子按扁，擀成中间厚四边薄，放入30g馅料
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再提褶包成柳叶状
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【元宝菜包包法】
将15g剂子按扁擀薄，包入15g馅料提褶包成圆形
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再将25g剂子擀薄对半切开，围着圆包子包成元宝形
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蒸屉中放入包底纸，再放入包好的包子，盖上锅盖，在室温26-32度的温度下，发酵30-40分钟，发至1.5倍大
· 蒸锅水滚上汽后放入蒸屉，大火蒸12分钟，关火后即可开盖取出包子
小贴士
1.包子馅我参考了上海的一家网红包子铺——包仔菜包。
他们家的包子馅儿，是在翠绿的青菜中，拌入了些油面筋，既吸收蔬菜的清香，又多了软韧的口感。
喜欢吃素的，用香菇面筋青菜就可以。
2.这个方子的分量，我包了15个包子，3口之家可以吃2餐。手工制作每人包的大小不一，个数也会有浮动，如果家里人多，配料的分量可以翻倍；
3.调好的馅料可冷藏保存3天，冷冻保存2周；除了做包，馅料还可以做云吞包饺子，怎么吃都不浪费；吃不完的包子可蒸熟后冷藏保存一周，冷冻保存两周；
4.菜谱里我附上了两种包法。如果觉得提褶有难度，可以做成元宝的形状，捏起来很简单，只是注意别贪心，元宝中间的馅料一多，就容易变形胀开。
他们家的包子馅儿，是在翠绿的青菜中，拌入了些油面筋，既吸收蔬菜的清香，又多了软韧的口感。
喜欢吃素的，用香菇面筋青菜就可以。
2.这个方子的分量，我包了15个包子，3口之家可以吃2餐。手工制作每人包的大小不一，个数也会有浮动，如果家里人多，配料的分量可以翻倍；
3.调好的馅料可冷藏保存3天，冷冻保存2周；除了做包，馅料还可以做云吞包饺子，怎么吃都不浪费；吃不完的包子可蒸熟后冷藏保存一周，冷冻保存两周；
4.菜谱里我附上了两种包法。如果觉得提褶有难度，可以做成元宝的形状，捏起来很简单，只是注意别贪心，元宝中间的馅料一多，就容易变形胀开。
