左边是四宝,右边是配料。家里没有蘑菇用黑木耳代替了。黑木耳焯水1min左右,鸭肫切花刀、鸡肉切成大小相似的块状。
宽油,冷锅冷油,小火炸花生。
油温6成热左右,下鸡块炸熟。我这里大约3分钟。视频是炸好,准备盛出来的状态。
接着炸鸭肫,大约2分钟。
锅内留少许底油,下葱姜蒜辣椒,中小火炒香。
加入郫县豆瓣酱和黄豆酱,用小火耐心炒香,煸出红油。
加酱油翻炒。
改中小火,依次下炸好的鸡块,翻炒一分钟。接着下鸭肫,翻炒均匀。
再下木耳翻炒均匀。如果是蘑菇鸡腿菇,也一起炸好,这时候就可以加入一起翻炒。
加入糖,喷入料酒。接着翻炒。
加入青椒块,翻炒。
起锅前,淋入锅边醋。
起锅前加油炸花生。齐活,上菜!
色香味俱全,开吃。