家常版烤箱烤鱼

因为两个人吃饭，所以买了鱼尾准备实验一下。首先把鱼对剖（如图），抽出鱼线。用料酒，姜片腌制半小时。

切配菜。

配菜可根据个人喜爱变化。

将配菜过水煮至半熟。

锅中热油，放入蒜末，郫县豆瓣酱，加入酱油和适量高汤，烧至略稠。鱼块表面和内侧刷油，烤盘底部铺锡纸，把红薯切片放在烤盘底部，把鱼放在红薯上，再把干刚才烧好的酱料浇在鱼块表面，放入烤箱200度，20分钟。

所有配菜过水，煮至半熟，铺在完全烤好的鱼表面，如图。放入烤箱200度10分钟。

锅中热油，放入花椒、干辣椒、姜、蒜爆香。出箱后将热油、花椒等浇至鱼表面。洒上香菜即可。