8寸戚风蛋糕 不塌陷

准备材料

准备两个干净的盆子，必须无油无水，蛋黄蛋白分离，。蛋白先放速冻。

蛋黄中依次加入玉米油、纯牛奶、白砂糖（20g）

搅拌使液体融合，乳化需要一些时间，有耐心慢慢搅拌

可可粉、低筋面粉筛入乳化的液体中。

搅拌，开始画圈圈，之后用画“Z”字搅拌。蛋黄均匀无颗粒，放一旁待用。

蛋白从冷冻取出来周围已经有冰花，这个状态比较好打发成蛋白霜。

加入1/3白砂糖，加入白醋/柠檬汁，打发看见粗泡泡，第二次加入1/3白砂糖，继续高速打发，第三次加入全部白砂糖，继续打发。

打到蛋白干性发泡，慢慢提起搅拌器有垂直小三角，就可以了。

取1/3蛋白霜放入蛋糊，翻拌+切拌，千万不要画圈圈防止蛋白霜消泡。

翻拌+切拌，直到蛋糊和蛋白霜均匀。

搅拌好的蛋黄糊全部倒进模具。烤箱提前165度预热10分钟。

从30cm高处平摔2-3次，震出大气泡。

烤箱提前165度预热10分钟，中层，上下火150度烤35-40分钟。

烤好拿出来震几下（这样底部不塌陷），然后倒扣在烤架上，冷却透了在脱模。

不塌陷

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