🧁杯子蛋糕

食材准备。
把蛋白蛋清分开，用分蛋器。蛋黄破了影响蛋白的打发。
装蛋白的碗无油无水。

蛋黄里加入25g细砂糖。

加入40g玉米油。

加入50g牛奶。

用打蛋器混合均匀。

称量85g低筋面粉。

面粉过筛加入蛋黄液。

用打蛋器“Z”字形混合均匀。

混合好面粉的蛋黄糊。

称量好打发蛋白需要的细砂糖50g。

打发蛋白
1.滴入3-5滴柠檬汁或食醋，去腥且利于蛋白霜打发后的稳定。低速将蛋白打至粗泡。
2.加入1/2细砂糖，中高速打至细泡。
3.加入剩余细砂糖的1/2，中高速打至湿性发泡，奶油状，开始有纹路，能拉出下垂的尖角。
3.加入剩余细砂糖，低速打至中性发泡，波纹变细，纹理清晰，整体细腻有光泽。
4.继续低速搅打，打至干性发泡（硬性发泡），蛋白霜光泽感强，有搅打的阻力，拉出的尖角直。
tips：打发时打蛋盆反方向旋转，稍微倾斜一些。

检验蛋白状态，干性发泡的蛋白霜，将碗倒扣不会掉。

取1/3的蛋白霜，混进蛋黄糊里，用翻拌的手法，避免破坏打发好的蛋白霜状态。

翻拌均匀的蛋黄糊。

将蛋黄糊倒回蛋白霜的碗里，继续翻拌。

翻拌均匀的蛋糕糊。

取一个保鲜袋或者裱花袋，放在杯子里，把蛋糕糊倒入，方便注入纸杯。

为了偷懒拿了个大保鲜袋，装完了所有蛋糕糊。

将蛋糕糊装入纸杯，大约8-9分满。

烤箱150°C预热几分钟。
上下火150°C，烤50min。
调至190°C，烤10min左右上色。
根据各家烤箱脾气自由调整。

取出晾凉，个人觉得不倒扣也可以。

烤好不开裂，
晾凉不回缩不脱杯。